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RINDE 2 PORCIONES INGREDIENTES PARA EL TIRADITO * 2 onzas de pescado _hamachi_ cortado más delgado que para _sashimi_ (5 láminas finas de pescado, ver la imagen) * Sal de Dashi: 3 cucharadas
de sal y 0.7 onzas de Hon Dashi (caldo de pescado seco que compras en supermercados asiáticos) * Leche de burra: ½ taza de jugo de limón y 0.3 onzas de habanero sin semillas ni venas. PARA
EL YOGUR DE COCO LLORADO PARA EL GEL DE LIMONCILLO * 2 tazas de agua * 1½ cucharada de azúcar * ¼ cucharada sal * 3 ramitas de limoncillo * 2½ cucharadas de _ultra sperse _(tipo de almidón
que se usa para preparar salsas) PARA LA CHALAQUITA CHINA * 2 cucharadas de jengibre fresco * 2 cucharadas de cebollín picadito (solo la parte blanca) * 3 cucharadas de aceite de ajonjolí
tostado PARA LA ROSA DE JAMAICA O ACEDERA ROJA * 5 hojas pequeñas de rosa de Jamaica PARA LA MENTA VIETNAMITA * 5 hojas de menta vietnamita (limpias y tiernas) PREPARACIÓN PARA EL PESCADO 1.
Coloca las láminas de pescado sobre un papel manteca (_parchment paper_). 2. Tritura el habanero, sin semillas ni venas, junto con el jugo de limón. Cuélalo y reserva el
jugo en el refrigerador por unos minutos. 3. Sazona el pescado con la leche de burra y con la sal de Hon Dashi. PARA EL YOGUR DE COCO 1. Mezcla el yogur con la leche de coco
con un batidor de mano. 2. Pon en un colador con dos capas de gasa toda la noche a llorar y cubre con papel plástico (_cling wrap_) para que no se contamine. 3. Al día
siguiente recupera el yogur llorado y reserva en un envase. PARA EL GEL DE LIMONCILLO 1. Mezcla el agua con el azúcar y la sal en una olla y déjalos hervir. 2. Aplasta el
limoncillo con la parte de atrás del cuchillo y colócalo en el agua. Déjalo hervir por 2 minutos y retíralo del fuego. Déjalo reposar por 20 minutos y cuélalo. 3. Mezcla el líquido
de la olla con el _ultra sperse_ con un batidor de mano y reserva. PARA LA CHALAQUITA 1. Pica finamente el jengibre y las partes blancas del cebollino. 2. Mezclar con el
aceite de ajonjolí y reserva en el refrigerador. PARA LA ROSA DE JAMAICA 1. Córtalas para quedarte solamente con las puntas. ACABADO Y PRESENTACIÓN 1. En un plato largo delgado y
frío, preferiblemente verde, pon 5 trazos de yogur de coco. 2. Coloca en forma de montañita (ver la foto) las 5 láminas de _hamachi_ sazonado. 3. Pon 5 puntos del gel de
limoncillo entre las montañitas de pescado. 4. Sazona cada lámina de pescado con la chalaquita china. 5. Sazona todo el plato con las hojas de rosa de Jamaica y de menta
vietnamita.
