Ensaladas refrescantes para comer en verano

INGREDIENTES * 3 tazas de hojas de col rizada tierna (no muy compactadas), sin tallos ásperos * 1/2 durazno, sin piel ni semilla, cortado en aproximadamente 8 rodajas * 3/4 de onza (unas 3

cucharadas) de queso feta bajo en grasa * 1 cucharada de almendras tostadas picadas (saladas, si se desea) * 1 a 1 1/2 cucharadas de vinagreta balsámica baja en grasa, o al gusto * sal

marina y pimienta negra fresca, opcional * 4 onzas de filete de salmón silvestre a la parrilla, pechuga de pollo magra a la parrilla, tofu o tempeh (opcional) PREPARACIÓN Apila la col rizada

en un plato grande o tazón para ensalada. Coloca los duraznos alrededor del perímetro exterior. Esparce el queso feta y las almendras por encima. Rocía el aderezo por encima. Agrega sal y

pimienta, al gusto, y revuelve. Cubre con salmón, pollo, tofu o tempeh, si se desea. Sirve de inmediato. Rinde 1 porción (la información nutricional no incluye las proteínas agregadas): 262

calorías, 14 de proteína, 33 g de carbohidratos, 11.5 g de grasa, 2.5 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 6 g de fibra, 9 g de azúcares, 446 mg de sodio MITCH MANDELL ENSALADA

TAILANDESA DE PAPAYA Y CARNE La salsa de pescado es un ingrediente común en muchos platos del sudeste asiático. Hecha con pescado fermentado, tiene un sabor muy fuerte y distintivo que es

esencial para muchas recetas, incluida esta ensalada. Notarás que utilizo solo una pequeña cantidad aquí; tiene un alto contenido de sodio, por lo que recomiendo agregarlo con moderación.

INGREDIENTES * 1/4 cucharadita de aceite de oliva * 4 onzas de filete de res de corte superior, preferiblemente alimentado con pasto * 1 cucharadita de condimento tailandés totalmente

natural sin sal (disponible en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea) * 2 cucharadas de jugo de limón verde recién exprimido * 1 1/2 cucharaditas de

tallo de hierba de limón fresco rallado * 1/2 cucharadita de salsa de pescado totalmente natural * 1 cucharadita de azúcar de coco * 1/3 taza de tiras finas de papaya fresca del tamaño de un

bocado * 1/2 pepino mediano, sin semillas y cortado en palillos * 1/4 taza de rodajas finas de cebolla morada * 1 cucharada de hojas de yerbabuena fresca picadas, o más al gusto * 1

cucharada de hojas de cilantro fresco picadas * 2 cucharaditas de chiles rojos frescos finamente picados (también llamados chiles Fresno; usa guantes de plástico al manipularlos) (Nota: para

una ensalada menos picante, elimina las semillas del chile. Si la prefieres más picante, no las elimines). * 3 tazas de hojas verdes tiernas mixtas PREPARACIÓN Precalienta la parrilla a

fuego alto. Frota la carne uniformemente con aceite y luego haz lo mismo con el condimento. Deja reposar la carne hasta que la parrilla esté caliente. Mientras tanto, en un tazón pequeño,

mezcla el jugo de limón, la hierba de limón, la salsa de pescado y el azúcar de coco. Asa la carne durante 1 a 2 minutos por lado hasta una cocción poco hecha. Transfiere a un plato, cubre

con papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos mientras los jugos se redistribuyen. En un tazón grande para servir, combina la papaya, el pepino, la cebolla, la yerbabuena, el cilantro

y los chiles. Corta la carne en rodajas y agrégala al tazón. Agrega el aderezo de jugo de limón y revuelve hasta combinar todo bien. Extiende las hojas verdes de manera uniforme sobre un

plato. Coloca la mezcla de carne en el centro, encima de las hojas verdes. Sirve de inmediato. Rinde 1 porción: 234 calorías, 29 g de proteína, 27 g de carbohidratos (14 g de azúcar), 5 g de

grasa, <2 g de grasa saturada, 50 mg de colesterol, <8 g de fibra, 363 mg de sodio.  Las recetas anteriores se han reimpreso de _The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook_, de

Devin Alexander (©) 2011 por Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM), NBC Studios, Inc. y Reveille LLC. Permiso otorgado por Rodale, Inc., www.devinalexander.com (en

inglés).