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El chef GONZALO D’AMBROSIO llega a Cataluña para conocer la Cerdanya, una comarca de altas cumbres y bajas temperaturas que da productos únicos aclimatados a estas condiciones. Vacas brunas,
nabos, coles y escaramujo serán los protagonistas de esta ruta. Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra verduras
INGREDIENTES PREPARACIÓN * Comenzamos preparando la base del guiso añadiendo a la olla en este orden, panceta troceada, una cebolla cortada en brunoise, una patata cortada en cubos y caldo
de verdura. * * Seguimos añadiendo ingredientes. Nabo negro, butifarra negra y la col de invierno sin tallo y cortada en chiffonade. * * Cuando la hoja de la col ya está blanda añadimos las
habitas ya cocidas y las zanahorias. * * Con un ramo de hojas de menta o de hierbabuena removemos los ingredientes en la olla sin añadir las hierbas. * * Antes de terminar, vertemos un vaso
de anís y esperamos a que evapore el alcohol antes de emplatar. * * 1 kg de habas * 2 butifarras negas * 200 gr de panceta * 5 nabos negros * 1 patata * 500 gr. de zanahoria baby * Una hoja
de col de invierno * 1 cebolla * 1 l de caldo de verdura * Un manojo de hierbabuena o menta * Un vaso de anís
