Tarta de vegetales de verano — AARP Everywhere Everywhere Everywhere VIVA


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¡Vegetales a la olla! Lea


6-8 porciones


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INGREDIENTES

8 onzas de papa roja, pelada y en daditos de un cuarto de pulgada8 onzas de zanahoria, en daditos de un cuarto de pulgada½ cucharada de sal1 cucharada de aceite de palma1


cebolla puerro, picada en rodajas finas4 onzas de pimiento morrón, picado en daditos2 dientes de ajo, finamente picados¼ pimienta blanca en polvo8 onzas de champiñones, picados3 onzas de


maíz fresco, desgranado3 onzas de arvejas frescas4 onzas de acelgas8 huevos1 taza de requesón (queso ricotta) bajo en grasa1 taza de queso parmesano rallado1 tomate, sin semillas, pelado y


cortado en cuadritos


PREPARACIÓN


En una olla de tamaño mediano, hervir las papas en agua con sal por 5 minutos. Agregar la zanahoria y hervir por 5 - 6 minutos adicionales. Retirar las papas y zanahorias del fuego, escurrir


y dejar reposar. Calentar el aceite de palma en un sartén mediano. Agregar la cebolla puerro, el pimiento morrón, el tomate y el ajo. Agregar sal y pimienta al gusto y revolver


constantemente. Cocinar por 3 minutos. Agregar los champiñones, mezclar y cocinar por 4 minutos. Agregar las arvejas y el maíz, mezclar y cocinar por 2-3 minutos. Incorporar las acelgas y


cocinar por 1 minuto adicional. En un tazón, batir ligeramente los huevos. Agregar el requesón y el queso parmesano, incorporando todo muy bien. Mezclar todos los ingredientes muy bien y


colocar la mezcla en un molde rectangular de 9” x 13”. En un horno previamente calentado a 350° F, cocinar por 25-28 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y el huevo


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