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Cazuela de berenjena con tres quesos. Foto por: Marisa Zanganeh Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes3 berenjenas medianas2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla española, finamente picada3 dientes de ajo, finamente picados3 hojas de albahaca fresca20onzas de tomates en lata, ya cortados en dados2 cucharadas de pasta de tomate½ cucharadita de paprika½ cucharadita de sal, y sal adicional para las berenjenas½ cucharadita de azúcar1 taza (8
onzas) de requesón (“ricotta”)1 taza (8 onzas) de queso de mozzarella bajo en grasa, desmenuzado½ taza (4 onzas) de queso parmesano rallado
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Cubierta:
½ cup (4 onzas) de ralladura de pan2 cucharadas de perejil, finamente picado2 dientes de ajo, finamente picadosMolde para hornear de 11” x 8.5” x2”
Vea también: Fanesca, un plato andino de Ecuador.
PreparaciónCaliente el horno a 325° F.Corte las berenjenas en rebanadas de media pulgada de espesor a lo ancho. Póngalas en una parrillita y rocíelas con sal. Deje que eliminen el exceso de
humedad al menos por 30 minutos.Séquelas bien y póngalas a asar en una parrilla caliente 2 minutos por cado lado. Retire y deje a un lado. Preparación de la salsa: Caliente una sartén a
fuego mediano, vierta el aceite y la cebolla y sofría por 2 minutos. Agregue el ajo y cocine un minuto, añada la albahaca, el tomate en lata en cubitos, la pasta de tomate, la paprika, la
sal y el azúcar, y deje cocinar tapado por 10 minutos a fuego mediano bajo. Ajuste sabores.Mezcle los quesos y deje a un lado. Añada todos los ingredientes de la cubierta.Vierta una capa de
salsa ligera en el fondo del molde. Agregue una capa de berenjena, seguida por una capa de los quesos. Añada más salsa y otra capa de berenjena, quesos y salsa. Termine con una capa de
berenjena y cubra con la ralladura de pan.Hornee a 325° F por 40 minutos. Deje reposar unos 10 o 15 minutos antes de servir. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition
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