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En plus de sa table gastronomique place des États-Unis, le chef vient d’ouvrir ce jardin au même endroit. Nous avons déjà parlé du restaurant Ducasse Baccarat au début de l’hiver. Mais voici
que le chef nous fait une jolie surprise pour l’été. Comme d’habitude, Alain Ducasse, très grand cuisinier et entrepreneur visionnaire, a fait appel aux meilleurs. La cuisine, confiée à son
complice Christophe Saintagne et à un nouveau venu dans sa sphère, Robin Schroeder, tient toutes les promesses du chef. Nous sommes dans un jardin. Donc, pourquoi pas un barbecue? Pas le
barbecue de M. Tout-le-Monde! Le pain perdu de homard bleu, fenouil à cru, est une belle surprise, comme l’épaule d’agneau de lait, confite aux aromates. On peut préférer la poitrine de
canard des Landes à la flamme. Avant de se laisser tenter par une cuisson au barbecue, les asperges blanches à cru, condiment d’olives sont une option, le crudo de thon au piment doux, baies
de goji en est une autre. Pour ne citer que celles-là… Si les plats sont résolument des plats d’été, Le Jardin en lui-même est un vrai jardin. On y accède par un…
