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Faites cuire les saucisses de Montbéliard pendant 20 min dans l’eau bouillante. Dans une seconde casserole, versez le lait et une pincée de sel. À ébullition, ajoutez la polenta en pluie.
Faites cuire 20 min en ajoutant la crème et le beurre en plusieurs fois. Préparez les mini-légumes. Réservez un légume de chaque pour faire des lamelles crues. Épluchez le reste des
carottes, des navets et des betteraves. Faire revenir doucement les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive. Déglacez avec le jus de cassis. Faites réduire. Lorsque les légumes
sont bien enrobés de jus, stoppez la cuisson. Coupez une saucisse de Montbéliard en petits dés et ajoutez-les à la polenta. Dans une assiette, versez la polenta, ajoutez les légumes,
quelques rondelles de saucisse de Montbéliard et ajoutez quelques lamelles de légumes crus et des herbes fraîches.
