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Rinde 4 porciones (de 1 napoleón)
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre balsámico½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida1 calabacín mediano, cortado a lo largo en 4 rodajas1 calabazaamarilla mediana, cortada a lo largo en 4 rodajas1 pimiento color naranja, cortado en 4 rodajas1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en 4 rodajas¼ taza de queso de cabra, suave1 taza de
yogur griego natural sin grasa1 diente de ajo, picado o rallado1 cucharada de orégano fresco picado¼ taza de albahaca fresca picada
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PREPARACIÓN
Precalienta una parrilla interior o exterior.En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y ¼ cucharadita de pimienta.Agrega el calabacín, la calabaza, elpimiento y la berenjena en rodajas, y deja reposar por 5 minutos.Asa las verduras unos 2-3 minutos en ambos lados.Una vez asadas, corta el calabacín, la calabaza y la berenjena por la mitad
a lo ancho para tener 8 piezas de cada uno, y deja enfriar.En un tazón mediano, mezcla el queso de cabra, el yogur, el ajo, el orégano y ¼ cucharadita de pimienta.Coloca 1 porción de
berenjena en un plato, cubre con 1 cucharada de la mezcla de queso, tapa con 2 rodajas de calabacín, seguido de otra cucharada de mezcla de queso. Cubre con 1 rodaja de pimiento, luego otra
cucharada de la mezcla de queso. Tapa con dos rodajas de calabaza amarilla, luego otra cucharada de la mezcla de queso y luego la otra rodaja de berenjena. Espolvorea con 1 cucharada de
albahaca fresca picada. Repite el proceso para las otras 3 napoleones.
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