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RINDE 12 PORCIONES INGREDIENTES PARA LA BASE * 1½ tazas de coco tostado * 20 galletas para acompañar el té desmoronadas * 6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada * ¼ taza de azúcar
PARA EL RELLENO * 3 paquetes (de 8 onzas) de queso crema bajo en grasa (Neufchâtel) * 1 lata (14 onzas) de leche condensada La Lechera * ¾ de taza de leche de coco sin azúcar * 3 huevos
grandes * 1 cucharada de jugo de limón * 1 cucharadita de extracto de vainilla PARA LA SALSA * 1 taza de jugo de granada * ¾ de taza de semillas de granada * 2 cucharaditas de maicena
PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 350°F. Rocía ligeramente con aceite antiadherente un molde para pastel desmontable de 9 pulgadas. 2. Para preparar la base, en un procesador de
alimentos mezcla 1 taza de coco, las galletas, la mantequilla y el azúcar hasta que todo quede finamente molido. Esparce uniformemente la mezcla en molde y cubre los lados. Hornea alrededor
de 8 minutos, hasta que la masa quede firme. Transfiere a una rejilla de cocina para que se enfríe. Reduce la temperatura del horno a 325°F. 3. Para preparar el relleno, coloca el queso
crema en un tazón grande y con una batidora de mano, bate a velocidad mediana hasta suavizarlo, alrededor de 3 minutos. En otro tazón, con la batidora a velocidad baja, mezcla la leche
condensada y la leche de coco. Bate los huevos, uno a la vez, añade el jugo de limón, y la vainilla. Combina todos los ingredientes y mezcla bien. 4. Vierte el relleno en la base. Hornea
alrededor de una hora y 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva ligeramente. Retíralo del horno y de inmediato pasa un cuchillo pequeño por el borde del molde
para desprender el pastel. 5. Deja enfriar dentro del molde por 30 minutos. Cúbrelo y refrigera hasta que esté completamente frío, al menos 6 horas más o toda la noche. 6. Mientras
tanto, para preparar la salsa, calienta una sartén mediana y añádele el jugo de granada y la media taza de semillas de granada y déjalo hervir. Reduce la temperatura y deja hervir
nuevamente, a fuego lento, alrededor de 12 minutos o hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Agrega la harina de maíz, mezclando constantemente, y cocina por un minuto, hasta que la salsa
empiece a espesarse. Déjala enfriar a temperatura ambiente. 7. Para servir, saca el _cheesecake_ del molde. Usa una cuchara para rociar la salsa en el centro, dejándola derramarse sobre
los lados. Adórnalo con la media taza de coco restante y el ¼ de taza de semillas de granada.
