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El jamón glaseado es un platillo navideño tradicional, pero el glaseado por lo general es muy simple —solo tiene un sabor—. Me gusta darle más intensidad, así que hago una reducción de
azúcar y mantequilla, como si fuera caramelo. Luego le añado ron, mostaza y piña, que le dan un sabor muy latino. Incrusto clavos de especias en el jamón; esto realmente realza el sabor de
la carne. Siempre me gusta cambiar mis recetas, pero sigo haciendo este jamón durante las fiestas navideñas porque tanto mi esposa como el resto de mi familia lo piden. El cocinar es una
forma de dar y una manera de expresar amor. La comida fue la manera en que mi esposa y yo nos conocimos. Me enamoré de Nelly desde el momento en que la vi, pero me costó un poco cortejarla.
El cortejo fue entre comidas. Ella sabe de comida y es una crítica difícil. Ella es muy específica —mucho de esto, poco de aquello—. Confío en su opinión 100%. Siempre me da su opinión con
amor. El ron, la mostaza y la piña le imparten un sabor muy latino a la receta de jamón glaseado del chef Rodriguez. Graciela Cattarossi UNA VERSIÓN MEJORADA DE UN PLATILLO PRINCIPAL
CLÁSICO: JAMÓN AHUMADO GLASEADO CON RON Y PIÑA RINDE 28 PORCIONES INGREDIENTES * 4 cucharadas de mantequilla * 1 taza de azúcar morena clara * 2 cucharaditas de canela * 1/4 taza de ron
oscuro * 1/4 taza de mostaza Dijon * Ralladura y jugo de 1 limón * 4 onzas de piña machacada * 1 jamón completamente cocido (7 libras) * 1/4 taza de clavos enteros PREPARACIÓN Echa la
mantequilla, el azúcar morena y la canela en una olla y cocina a fuego mediano. Hierve a fuego lento, revuelve constantemente. Continúa cocinando hasta que hierva, unos 8 minutos. Remueve
del fuego; déjalo enfriar. Poco a poco añade el ron, la mostaza, la ralladura y el jugo de limón y la piña. Mezcla. Reserva. Remueve el jamón del refrigerador una hora antes de asarlo. Con
un cuchillo afilado haz unas líneas cruzadas en la piel del jamón. Coloca un clavo de especias en cada cuadrado. Precalienta el horno a 425°F. Coloca una parrilla en fondo del molde para
asar. Vierte una taza de agua en el molde. Hornea 30 minutos. Reduce la temperatura a 375°F; asa el jamón hasta que el centro alcance los 148°F. Vuelve a subir la temperatura a 400°F; cubre
el jamón con el glaseado. Cuando el centro del jamón alcance los 155°F, remuévelo (tiempo total de cocción: 2 a 2½ horas). Deja reposar el jamón entre 30 minutos y 1 hora antes de trozarlo.
_Nutrientes por porción: 196 calorías, 21 g de proteína, 5 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 10 g de grasa, 85 mg de colesterol, 1,343 mg de sodio_
