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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 2 chayotes * 8 onzas de hongos (de tu preferencia) * 8 onzas de camarones frescos, pelados y sin venas * 1 cebolla grande, picada finamente * 3 dientes de
ajo, triturados * ½ taza de aceitunas verdes, picadas finamente * ¼ taza de nueces (_walnuts_) * 1 cucharada de perejil picado finamente * 2 cucharadas de aceite de oliva * El jugo de medio
limón fresco * Una cucharada de sal * Perejil para decorar PREPARACIÓN 1. Lava los chayotes y corta cada uno a la mitad de forma vertical. Coloca los cuatro pedazos en una olla grande y
cúbrelos con agua fría. Añádele una cucharada de sal al agua y déjalos cocinar a fuego alto hasta que hiervan. Baja la temperatura a fuego mediano y cocínalos hasta que estén tiernos,
alrededor de 15-20 minutos. 2. Mientras tanto, vas a sofreír la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva. Cocínala hasta que la cebolla se torne translúcida. Agrega el ajo y las
aceitunas. Revuelve bien y cocina por cinco minutos más. 3. Lava los camarones, límpialos y sécalos. Corta las colas y pícalos en cubitos. Añádelos a la sartén y cocínalos por tres minutos.
Luego agrega las nueces, el jugo de limón y la cucharada de perejil. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego. 4. Escurre los chayotes y colócalos en un plato.
Descarta las semillas y usando una cuchara haz un hueco en el centro de cada chayote. No descartes la pulpa que saques, aplástala un poco y colócala en la sartén con los camarones, será
parte del relleno. 5. Rellena los chayotes con la mezcla de hongos y camarones. Espolvorea con perejil y sirve de inmediato.
