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RINDE 1 PORCIÓN INGREDIENTES * 1 langosta de Florida de 2 libras aproximadamente * 1 taza de jugo de naranja * 2 cucharadas de azúcar * 1 pizca de sal * Caviar Beluga * 5 gajos/tajaditas de
naranja * Un manojo pequeño de cilantro * ½ libra de mantequilla sin sal * ½ taza de vino blanco * 1 chalote triturado * 1 hoja de laurel * 2 cucharadas de jugo fresco de maracuyá * 6
granos de pimienta blanca PREPARACIÓN 1. Primero prepara el jugo de naranja con el que vas a sazonar la langosta. Vierte la taza del jugo en una olla pequeña, añádele el azúcar y déjalo
hervir hasta que obtengas una consistencia viscosa y se haya reducido a 1/4 de taza. Déjalo enfriar. 2. Corta la langosta a la mitad, sin llegar hasta la cola. Retira la carne con
cuidado y descarta los residuos. No botes el caparazón de la cola, lo utilizarás para servir la langosta. 3. Sazona la carne de la langosta con la sal y el jugo de naranja (paso 1).
Envuélvela en plástico (o colócala dentro de una bolsa Ziploc) de manera que parezca una salchicha y asegúrate que quede bien sellada. Pon agua a hervir en una olla y coloca la langosta,
cocínala a 180 ̊F, durante 12 minutos. 4. Coloca el caparazón limpio en un molde para hornear y cocínalo en el horno a 350 ̊F por 20 minutos. Déjalo enfriar. Asegúrate de abrir las
aletas de la cola en forma de abanico para que luzca bonita la presentación y se mantenga en posición una vez rellena. 5. Para hacer el _beurre blanc_ o la mantequilla blanca, coloca en
una olla pequeña el vino, la hoja de laurel, la cebolla y la pimienta. Cocina, a fuego mediano-alto, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Baja el fuego, añade la mantequilla
fría lentamente y ve batiéndola hasta que se incorpore completamente. Agrégale el jugo de maracuyá y mezcla bien. 6. Coloca el caparazón de la langosta en un plato. Corta la carne de la
langosta en trozos de media pulgada y colócalos sobre el caparazón (como se aprecia en la foto). Agrega las tajadas de naranja entre los pedazos de langosta. Rocía el _beurre blanc_ sobre la
langosta y adórnala con el caviar y las hojas de cilantro.
