Ensalada tipo pizza con pepperoni de tempeh - terry hope romero

RINDE 2 A 3 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos Si la pizza es la base de tu pirámide de nutrición, agrega esta suculenta ensalada a tu dieta balanceada. Los trocitos de “pepperoni”

de _tempeh_, la albahaca fresca, las aceitunas, la cebolla y una “salsa” vibrante para pizza se sirven no sobre una masa sino sobre una mezcla de espinaca y rúcula.  Sin remordimiento y sin

gluten, te dejará con ganas de otra tajada, o mejor dicho, de otro tazón de ensalada. Es perfecta tal cual, pero es estupenda si le rocías “parmesano” desemillas de cáñamo tostadas.

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO * 1 lata (14 onzas) de tomates en cubos asados a la brasa con albahaca y ajo (sin escurrir) * 1 cucharada de vinagre balsámico * 1 cucharada de aceite de oliva *

2 dientes de ajo pelados * 1 cucharadita de romero seco * 1 cucharadita de orégano seco * 1⁄2 cucharadita de sal PARA LOS TROCITOS DE “PEPPERONI” DE _TEMPEH_ * 1 cucharada de páprika dulce

* 2 cucharadas de tamari * 1 cucharada de vinagre de vino tinto * 1 cucharadita de ajo en polvo * 1 cucharadita de semillas de hinojo * 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida * 1 

cucharada de aceite de oliva PARA LA ENSALADA * 2 tazas de rúcula tierna * 3 tazas de espinaca * 1 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente compactada, cortadas en trozos pequeños * 1

taza de hojuelas de pita tostada sin sabor o crutones clásicos * 1⁄2 taza de aceitunas Kalamata sin semilla, picadas * 1 cebolla dulce, cortada en medias lunas * 1 cucharadita de orégano

seco * 2 cucharadas de “parmesano” de semillas de cáñamo tostadas PREPARACIÓN 1. Aparta 1⁄2 taza de los tomates en cubos. Combina los tomates restantes y el resto de los ingredientes del

aderezo en una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla uniforme. Deja enfriar el aderezo hasta que esté listo para usar. 2. En un tazón pequeño mezcla la 1⁄2 taza de tomates en cubos

que se reservó con la páprika, el tamari, el vinagre, el ajo en polvo, el hinojo y la pimienta negra. Precalienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a temperatura mediana.

Agrega el _tempeh_ y sofríelo de 4 a 5 minutos, hasta que se dore, luego agrégale la marinada y revuélvelo bien. Fríelo por otros 3 minutos, hasta que el _tempeh_ esté chisporroteando y haya

absorbido la mayor parte de la marinada, luego retíralo del fuego. 3. Agrega a un tazón grande las hojas verdes, la albahaca, la pita, las aceitunas, la cebolla y el orégano. Vierte la

mitad del aderezo y revuelve hasta que se combinen bien. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, cúbrelos con el _tempeh_ y añádeles el aderezo restante. Rocía cada porción con el

“parmesano” de cáñamo. Receta tomada de_ Salad Samurai: 100 Cutting-Edge, Ultra-Hearty, Easy-to-Make Salads You Don’t Have to Be Vegan to Love _de la chef Terry Hope Romero. Reproducción

cortesía de Da Capo Lifelong Books