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RINDE 10-12 MUCHINES INGREDIENTES * 24 onzas de yuca congelada, en trozos * 1 yema de huevo * ½ taza de queso Cotija, molido * Sal al gusto * ¼ de cebolla morada, finamente picada * 1 lata
de 5 onzas de atún en agua, escurrido * 2 onzas de queso mozzarella * Aceite vegetal (para untarse en las manos) * Aerosol antiadherente (para la parrilla) PREPARACIÓN 1. En una olla
grande con agua, hierve la yuca, añade una cucharadita de sal y deja cocinar de 28-30 minutos a temperatura media. Deja a un lado el agua para usarla después. Escurre la yuca, retira la
“vena” y maja en un procesador (si no tienes uno, puedes hacerlo a mano). Añade un poquito del agua de la yuca para suavizar la mezcla. 2. Agrega la yema de huevo, el queso Cotija, otro
poquito del agua donde herviste la yuca y sigue mezclando. Pon la mezcla en un bol y amasa hasta asegurarte que no quede ningún grumo. Cubre con papel plástico y deja en la nevera por 20
minutos. 3. Para preparar el relleno, mezcla la tuna y cebolla, y deja a un lado. 4. Saca la mezcla de los muchines de la nevera. Para formar los muchines, úntate un poquito de aceite en
las manos. Toma una cucharada y media de masa, haz una bolita y aplástala en la palma de la mano. 5. Toma una cucharadita de la mezcla de atún y añade el queso mozzarella. Coloca en el
centro de la masa. Cierra la masa con los dedos. Dale forma redonda o ligeramente ovalada. Repite el paso, siempre untándote aceite en las manos. 6. Calientea una sartén o plancha de grill,
rocíela con spray antiadherente. Coloca los muchines y déjalos cocinar 4 minutos por cada lado a fuego mediano. Sirve. ¡Buen provecho!
