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INGREDIENTES La base de este plato es la papa. Cortesía de Denisse Oller CAUSA: * 3 libras de papa Idaho * Jugo de 4 limones verdes * 2 dientes de ajos finamente picaditos * ¼ taza de ají
amarillo * 2 cucharadas de aceite de oliva * Sal y pimienta blanca al gusto * Papel encerado Relleno: * 20 onzas de atún en agua (si usa atún en lata, sazonar con limón adicional y cebolla
picada) * 1/2 taza de mayonesa baja en grasa * 1 cebolla española mediana, cortada en daditos muy pequeños * 1 pimiento rojo, sin venas ni semillas, cortada en cuadritos * 1/3 de taza de
aceitunas Kalamata, en daditos pequeños * 2 huevos duros, en daditos pequeños * 1/3 taza de perejil, sólo hojas, cortadas muy finitas * Sal y pimienta DECORACIÓN: * Pimiento rojo cortado en
daditos muy pequeños * Perejil picadito PREPARACIÓN * Cocinar las papas peladas en agua con sal. Majarlas hasta hacer un puré. Condimentar con sal y pimienta blanca, jugo de limón, ají
amarillo y aceite. * Mezclar el atún con la mayonesa, la cebolla picada, el pimiento rojo, las aceitunas, el huevo duro y el perejil. * Extender una fina capa de la papa majada sobre papel
encerado. Colocar encima el atún muy bien esparcido y enrollar como si fuera un brazo gitano. Cubrir el rollo terminado con el papel encerado utilizado al enrollar. * Colocar la causa
gitana en una bandeja y refrigerar por una hora mínimo. * Para servir, quitar el papel encerado y poner sobre una fuente, adornar con el perejil y el pimiento picadito. VARIACIONES DE LA
RECETA RELLENO: Opción 1: Aguacate, tomate picado y remolacha picada. Opción 2: Langostinos, camarones o carne de cangrejo, mayonesa, gotas de limón. Decoración: Huevo cocido en rodajas
colocadas encima del rollo de causa.
