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Pollo a la parrilla con hierbas aromáticas
Rinde 4 porciones
Salsa caribeña Ingredientes(Rinde 2 tazas)
2 tazas de cebollinos cortados y compactados3 hojas de culantro2 ramitas de cilantro7 ramitas de tomillo1 ají habanero, sin semillas6 ajíes dulces1 cebolla roja pequeña6dientes de ajo½ onza de jengibre fresco3 cucharadas de melaza3 cucharadas de vinagre de manzana¼ taza (2 onzas) de ron añejo2 astillas de canela1 cucharadita de clavos de olor en polvo1
cucharadita de malagueta¼ cucharadita de nuez moscada1½ cucharadas de sal tipo kosher¼ taza (2 onzas) de aceite de oliva
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Para el pollo4 librasde muslos y piernas4 limones Preparación Salsa caribeñaColoque los primeros doce ingredientes en la licuadora y mezcle bienMuela la canela, clavos, malagueta, nuez moscada y sal en un molino
de café, procesadora de alimentos, un pilón o mortero. Vierta en la licuadora y mezcle bien. Pollo a la parrillaRemueva el exceso de grasa del pollo.Limpie el pollo con el jugo de dos
limones y seque bien con papel toalla.Coloque en una charola y cubra con el jugo de los dos limones restantes.Bañe con la mitad de la salsa caribeña. Guarde el resto.Cubra el pollo con papel
plástico y deje en la nevera al menos 2 horas o mejor aun, de un día para otro.Caliente la parrilla a fuego mediano (350°F) y unte aceite de oliva sobre la misma.Remueva el exceso de la
salsa del pollo y coloque los pedazos en la parrilla.Cocine sobre el fuego directo, destapado, 6 minutos por lado, dependiendo del grosor. (Cuando el pollo ya no se pega a la parrilla es
momento de voltearlo).Cuando apague la parrilla, coloque el pollo en otro lado de la parrilla para que el fuego indirecto le termine de cocinar —tapado y untando con el resto de la salsa de
vez en cuando—. Cocine aproximadamente de 10-15 minutos más o hasta que la temperatura interna del pollo registre 170°F.
Sirva y disfrute.
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