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RINDE 2 PORCIONES INGREDIENTES * 4 huevos * ½ litro de Pinot Noir (o el vino tinto de su preferencia) * 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio) * 1 cucharadita de
mantequilla (no sustituya por aceite) * 1 cucharadita de harina * 1 cucharada de vinagre * 2 rebanadas de pan * Sal y pimienta al gusto PREPARACION 1. Antes de cocinar los huevos debe
preparar la salsa. En una cacerola mezcle el vino y el caldo de pollo. Deje hervir y luego baje a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. 2. Mientras cocina el caldo,
mezcle la mantequilla con la harina hasta formar una pasta homogénea. Refrigere. Esta técnica se conoce en francés como_ beurre manié_ y le servirá para espesar la salsa de vino. 3. Cuando
el caldo y el vino estén listos, añada un poquito de _buerre manié_ mientras bate el líquido; mantenga el fuego lento. Siga batiendo y añadiendo _buerre manié _hasta que la salsa espese.
Apague el fuego, tape y deje reposar. 4. Para cocinar los huevos, llene una cacerola con agua. Añada el vinagre y caliente hasta que se formen burbujas pequeñas en la olla. Baje el fuego un
poco para que las burbujas desaparezcan, pero aún se note movimiento del agua. 5. Rompa cada huevo en un bol pequeño y eche individualmente al agua. Cocine alrededor de 4 minutos, o déjelo
más tiempo si desea la yema dura. Repita el proceso con cada huevo. 6. Tueste el pan —puede ser integral— y vuelva a calentar la salsa de vino, si es necesario. 7. Sirva los huevos con la
salsa de vino y una rebanada de pan. Si desea, acompañe con ensalada.
