Camarones con mojito isleño y plátano

Salinas, un pueblo costero de Puerto Rico, reclama la autoría de esta receta de salsa de mojito, y cada restaurante allí reclama el mejor mojito. La salsa es fácil de preparar, se mantiene

bien refrigerada y es muy  rica, con camarones o cualquier otro fruto de mar. INGREDIENTES PARA LA SALSA * 1 cebolla amarilla mediana, picada * 3 dientes de ajo, cortados en lascas finas * 1

pimiento cubanela, húngaro o Anaheim, picadito * 2–3 cucharadas de aceite de oliva * 2 hojas de laurel * 2–3 cucharadas de alcaparras * 2–3 cucharadas de aceitunas rellenas de pimiento, en

lascas * 1 lata de salsa de tomate (7 onzas) * 2 pimientos morrones de lata, escurridos y cortados en tiras finas * 1/4 taza de vinagre blanco * 1/4 taza aceite de oliva extra virgen * 3/4

taza de leche de coco * Cilantro picado PARA LOS CAMARONES Y EL PLÁTANO * 1 plátano verde grande, pelado y rallado o cortado en juliana (remojar en agua con sal para que no se ponga negro) *

2–3 cucharadas de aceite de oliva * 12 camarones grandes, limpios y pelados * Sal, pimienta y ralladura de lima al gusto PREPARACIÓN SALSA: En una olla pesada, mezcle los ingredientes,

menos el cilantro y la leche de coco. Cocine a fuego mediano bajo hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento hasta que espese un

poco (3 a 4 minutos). LOS CAMARONES Y EL PLÁTANO: Escurra bien el plátano. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el plátano hasta que dore y esté un poco crujiente. Escurra sobre

papel toalla. Sazone los camarones con sal, pimienta y ralladura de lima. En la misma sartén, saltee los camarones. PARA SERVIR: Coloque el plátano y los camarones en el plato o la fuente.

Cubra con un poco de salsa. (Sirva el resto de la salsa por separado). Adorne con cilantro picado.