Receta de pescado, estilo Veracruz

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En esta receta puede usar alcaparrado el cual es una mezcla de alcaparras y aceitunas verdes rellenas con pimiento y lo puedes comprar en los mercados latinos.Rinde 8 porciones


INGREDIENTES  

1 cucharada de aceite de oliva1/2 cebolla mediana, picada fina2 dientes de ajo, machacado4 tomates pelados, sin semillas, picados en cuadritos pequeños1/4cucharadita de


canela1/4 cucharadita de clavos de especie, en polvo1 jalapeño, cortada en tiras, sin semillas y con la venita blanca removida o 1/4 taza jalapeño enlatado1 cucharada de alcaparras6 


aceitunas verdes rellanas, rebanadas en ruedas2 libras filete de huachinango u otro pescado de carne blanca, cortada en 8 pedazos


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Tamaño de una porción: 


4 onzas de pescado


Intercambios3 Carne con Muy BajoContenido de Grasa1 Vegetal  1/2 Grasa


Calorías 


151


Calorías de la Grasa


34


Grasa Total


4g


Grasa Saturada


0g


Colesterol


40mg


Sodio


173mg


Carbohidratos


5g


Fibra Dietética


1g


Azúcares


3g


Proteína


24g


PREPARACIÓN1. Calienta el horno a 350ºF. En un sartén mediano calienta el aceite a fuego mediano y sofríe el ajo y cebolla unos 3-4 minutos. No dejes que el ajo se dore.


2. Agrega los tomates, canela y el polvo de clavos de especie. Cocina a fuego lento por 3 minutos. Añade el jalapeño, alcaparras y aceitunas y sigue cocinando por otros 2 minutos.


3. Coloca el pescado en un molde de hornear 13 x 9 x 2-pulgadas que haya sido rociado con aceite de cocinar anti-adherente y cubre con la salsa. Hornea por unos 25-30 minutos o hasta que el


pescado esté cocido.


Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la


ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA (enlaces en inglés).


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