Receta de sopa de vegetales — AARP Everywhere Everywhere Everywhere VIVA - AARP Everywhere Everywhere Everywhere

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Foto por: Winfried Heinze/Getty Images


Rinde 6 porciones


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INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla española finamente picada 2 cebollinos finamente picados 3 dientes de ajo finamente picados 1 pimentón rojo sin venas ni semillas,


finamente picado 2 cucharadas de cilantro finamente picado 1 cucharada de pasta de tomate 1 hoja de laurel 8 tazas de caldo vegetal comercial sin sal 1 cucharada de sal Pimienta al gusto 1


taza (8 onzas) de calabaza, pelada y picada en cuadritos medianos 1 yautía blanca, pelada y picada en cuadritos medianos ¾ taza (6 onzas) de nabos, pelados y picados en cuadritos medianos ¾


taza (6 onzas) de zanahoria, pelada y picada en cuadritos medianos 2 latas de alubias de 15.15 onzas cada una, escurridas 8 onzas (un manojo), de acelgas lavadas y sin tallo


Vea también: Chupe de camarones.


PREPARACIÓN

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Dore la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente de 2–3 minutos). Agregue el ajo y el pimentón y


cocine otro minuto. Agregue el cebollino y la pasta de tomate. Mezcle y cocine durante 3 minutos adicionales. Añada el cilantro, la hoja de laurel, el caldo, la sal y la pimienta y cocine a


fuego mediano hasta que comience a hervir. Añada la calabaza, el nabo, la zanahoria, la yautía y cocine tapado, a fuego mediano bajo, de 15-20 minutos o hasta que los vegetales estén


blandos. Agregue la acelga y las alubias. Remueva, cocine otros cinco minutos y sirva.


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