Comida de oaxaca en nueva york: receta tlacoyo oaxaqueño

Antes de estudiar Artes Culinarias en Nueva York, fui a vivir seis meses a Oaxaca, el lugar donde creció mi mamá. Quería aprender cómo se preparaba la verdadera comida indígena. La cocina

tradicional oaxaqueña ha pasado por siglos de generación en generación. De alguna manera, yo siempre sentí que había sido “la elegida” para continuar la rica tradición culinaria de mi

familia. Soy sous-chef del restaurante La Morada en el Bronx, Nueva York, donde mi mamá, Natalia Mendez, es la chef. Lo que más me impresionó de la cocina indígena tradicional de Oaxaca es

que es muy saludable. No hay electricidad, ni gas, por lo que hay que prender el fuego con leña. Hay que elaborar todo desde la base más rudimentaria. Y así fue que yo aprendí a cocinar. El

tlacoyo es un plato muy especial para mí. En la lengua náhuatl, tlacoyo significa aperitivo y aunque se come en todo México, cada región tiene su variación. En Oaxaca lo preparamos con

frijoles, en Guerrero lo hacen con queso, y en Puebla con chicharrón. Es una receta muy antigua y para mí es un plato que significa la resistencia. La resistencia de la gente a mantener viva

las tradiciones, a no dejar morir la cultura de sus ancestros. El tlacoyo de Oaxaca se prepara con tortilla de maíz, frijoles y ensalada de nopal. El nopal es un cactus de México y es un

alimento muy saludable. Según la creencia popular mexicana, quien come nopal mantiene buen control de la presión arterial y del peso. —_Según relatado a Matilde Suescun_ Argenis Apolinario

TLACOYO AL ESTILO OAXAQUEÑO Con ensalada de nopal.   RINDE 4 A 6 PORCIONES INGREDIENTES * 6 tazas de harina de maíz blanco  * 8 tazas de agua * 3 tazas de frijoles * ¼ cebolla blanca * 1

rama de cilantro * Sal al gusto * Aceite vegetal PARA LA ENSALADA DE NOPAL * De 2 a 3 hojas grandes de nopal * ½ cebolla (morada o blanca) * ½ tomate * ½ limón * ¼ taza de cilantro * Sal al

gusto