La pilia, la nouvelle bière de pays qui se fait mousser

_« La bière artisanale a le vent en poupe »_, sourit Guillaume Paquin, cofondateur de La Brasserie des Ligures, à Peille. L’établissement, inauguré en grande pompe le 29 avril dernier après

deux ans de projets et un an de travaux, brasse des bières artisanales, commercialisées en canettes et en fûts. À l’origine de ce projet un peu fou, élevé en cuve depuis 2011, deux

ingénieurs agronomes et brasseurs de formation : Guillaume Paquin et François Pichon. Le choix de s’implanter au cœur d’une commune rurale de l’arrière-pays niçois n’a rien d’anodin pour les

deux artisans entrepreneurs : _«Peille est un village ligure ancestral. Nous souhaitons faire vivre ce village, en termes d’impôts, d’emplois et de visibilité touristique. D’autant que la

municipalité était très enthousiaste et nous a beaucoup aidé à nous installer »_, reprend le dirigent. ENTRETENIR UN RAPPORT DE PROXIMITÉ Le défi reste pourtant de taille pour les deux

brasseurs qui souhaitent maîtriser l’ensemble de la chaîne de production et qui cumulent à eux deux près de 30 ans d’expérience dans le milieu. _« Brasser une bière artisanale, c’est très

difficile car il faut réunir des produits d’une grande finesse. L’eau, le malt d’orge, le houblon, la levure, les arômes… On sélectionne nos fournisseurs selon la qualité de leurs produits

»_. Pour écouler ses 1 500 hectolitres de bières brassés annuellement, la Brasserie des Ligures dispose d’une quarantaine de points de vente dans le département ainsi que d’un important

réseau d’associations locales : _« Pour entretenir un rapport de proximité, nous travaillons en lien étroit avec les comités des fêtes des communes, de Peille jusqu’à Èze, afin d’être

acteurs des nombreuses manifestations locales qui animent notre territoire »._ Pour le moment, la Brasserie des Ligures propose sa bière star, la Pilia, _« une lager légère et désaltérante,

avec un subtil mariage de fruits mûrs, de malt et de houblon »_, ainsi que la Crystalia, _« une bière blanche filtrée de type Crystalweiss pleine de caractère »_. Mais la gamme est amenée à

s’étoffer dès cet été avec une nouvelle bière d’abbaye, la « 1 029 ». _« Nous souhaitons avant tout faire valoir ce parti pris inédit : proposer des bières de caractère locales, faciles à

boire, désaltérantes et destinées tous les publics ! »_. À consommer avec modération, bien évidemment.