सब्जी बनाते हुए कब डालें कौन सा मसाला? जान लेंगी तो हर डिश बनेगी ढाबा स्टाइल

इंडियन खाने का असली स्वाद तो उसके मसालों में छिपा है। रोजाना की दाल-सब्जी को भी जब मसालों के तड़के के साथ बनाया जाता है, जो खुशबू से ही जोरों की भूख लग जाती है। खाना कितना स्वाद बना है, ये

भी मसालों पर ही डिपेंड करता है। अब ये जरूरी नहीं है कि आप खाने में ज्यादा मसाले ही डालें। बेसिक मसालों को भी अगर सही समय पर डाला जाए, तो उनका स्वाद काफी निखर कर आता है। तो चलिए जानते हैं किस

मसाले को किस समय डालने से बढ़ेगा आपके खाने का स्वाद।

कोई भी डिश बना रही हों, सबसे पहले तेल या घी में खड़े मसाले भूनें। जीरा, मेथी, हींग, अजवाइन या लौंग; ये सभी खुशबूदार मसाले होते हैं। जब गर्म तेल में आप इनका छौंका देती हैं, तो खाने का स्वाद

और अरोमा दोनों बढ़ जाते हैं।

हल्दी को हमेशा तेल में पकाना जरूरी होता है। दरअसल हल्दी के गुण शरीर में अच्छी तरह एब्जॉर्ब हो पाएं, इसके लिए हल्दी को किसी हेल्दी फैट के साथ पकाना जरूरी होता है। इसलिए तेल में सब्जी डालने से

पहले हल्दी डालें और उसे अच्छी तरह भून लें।

नमक को कभी भी शुरुआत में ही नहीं डाल देना चाहिए। इससे कई बार सब्जी ज्यादा सॉफ्ट हो सकती है या कभी-कभी पानी भी छोड़ सकती है। इसलिए बेस्ट है कि आधा नमक खाने के बीच में डालें और आधा नमक एंड में

डालें। इससे नमक ज्यादा होने का रिस्क भी कम हो जाएगा और डिश का स्वाद और टेक्सचर भी बरकरार रहेगा।

गरम मसाला कई रोस्टेड मसालों का कॉम्बिनेशन होता है। ऐसे में इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं होती। इसलिए इसे हमेशा गैस बंद करने से कुछ देर पहले ही डिश में डालना चाहिए। ज्यादा देर गरम मसाले को

पकाने से उसका फ्लेवर उड़ जाता है।

काली मिर्च और चाट मसाला फिनिशिंग मसाले हैं, जिन्हें डिश में कुकिंग के बाद ही एड करना चाहिए। ये हीट सेंसेटिव होते हैं, ऐसे में इन्हें कुकिंग के दौरान जरा सा भी नहीं डालना चाहिए। सलाद, सूप,

चाट, बॉयल्ड वेजिटेबल्स में ऊपर से जरा सा चाट मसाला और काली मिर्च बुरक कर खाना बेस्ट रहेगा।

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