Codesa, tradición artesanal para elevar la anchoa del cantábrico a bocado gourmet | la verdad

S. Triguero MADRID Jueves, 17 de abril 2025 | Actualizado 21/04/2025 12:37h. Una anchoa limpia, de color homogéneo rojizo teja, carnosa, tierna, tersa, con una textura bouquet inconfundible,

que deja una sensación única en el paladar. Estas son las características del producto gourmet que elabora y comercializa Codesa, empresa familiar de tercera generación de Cantabria, que

participó en el Salón Gourmets de Madrid con un para seguir consolidando sus productos y acercar el norte del país a la capital, con todo el sabor del mar. Una empresa fiel a esta cita que

acercó sus diferentes envases y formatos, poniendo en valor su elaboración artesanal, con técnicas ancestrales y sostenibles de la pesca cantábrica. Los filetes de anchoa son el producto

estrella de esta empresa, que se ha convertido en uno de los principales baluartes de este manjar en el mercado nacional e internacional, incluyendo la Región de Murcia. Su compromiso es

claro: que la calidad prevalezca sobre la cantidad. Defiende una artesanía de profunda tradición conservera y preserva la elaboración del salazón como un arte, garantizando así unos bocados

excepcionales, muy apreciados por los paladares más exigentes. Es ahora, en primavera, cuando transcurre la campaña de pesca de la anchoa. La materia prima de Codesa se captura al alba en la

modalidad de cerco, una técnica más selectiva, ecológica y tradicional, con el objetivo de seleccionar los ejemplares que cumplen el criterio de tamaño y sin acosar a otras especies o

esquilmar los fondos marinos. Se convierte así en un producto gourmet que preserva todo el sabor original. Además, Codesa presta especial atención a la cadena de producción, para acercar a

los consumidores una de las especialidades más demandadas y apreciadas del Cantábrico. Tras la elaboración y curación del salazón en bodega por un tiempo medio de un año, expertas manos

fileteras cántabras convierten, con mimo y respeto, el salazón en apetitosos filetes de anchoa, manteniendo en todo momento los métodos tradicionales y artesanales, donde la calidad

prevalecerá sobre la cantidad, para garantizar su trazabilidad y conservar su textura, sabor y valores nutricionales, asegurando así un producto final excepcional Desde marzo, las

embarcaciones de cerca están trayendo a los puertos locales las cajas de bocarte (anchoa). Codesa, gracias a su apuesta por una producción 100% nacional, desarrolla toda su actividad en

exclusiva en la villa marinera del municipio de Laredo. Su factoría, con 80 empleados (el 90% lo componen mujeres) elabora el 100% de sus productos, entre los que destaca la elaboración del

salazón, los filetes de anchoa del Cantábrico o las gildas 'dobles' de anchoa. DEL MAR AL PLATO En su catálogo de productos destaca el filete de anchoa en aceite de oliva Serie Oro

(anchoa cubierta en sal marina natural por un tiempo medio de un año en bodega y fileteada posteriormente de forma artesana); Serie Limitada (selección de las mejores pescas, curadas en sal

marina natural durante un año y envasado en suave aceite de oliva virgen extra de primera calidad); Serie Rosa (filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra ecológico curadas en sal

rosa del Himalaya Serie Rosa); Reserva de Familia (una edición limitada que incluye ocho filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra y que concentran todo el sabor de las mejores

anchoas del Cantábrico); y las gildas 'dobles' de anchoa. Todos los productos están avalados por el sello 'Calidad Controlada' (CC) que otorga la Oficina de Calidad

Alimentaria (Odeca) del Gobierno cántabro, lo que supone un valor añadido a la hora de su comercialización en España y otros más de 15 países. Más información en: https://codesa.es/ Reporta

un error