La bouchère sur tiktok qui aimait sœur angèle…

Dans sa jeunesse, la Montréalaise Dominique Rioux passait les étés au chalet de sa famille à Trois-Pistoles, dans le Bas-Saint-Laurent. C’est là que s’est allumée sa passion brûlante pour la

viande et la cuisine sur feu de bois. Aujourd’hui, à l’âge de 33 ans, elle lance son premier livre _Carnivore_ pour partager ses trucs de boucherie ainsi que ses recettes favorites. De

plus, elle continue de nourrir en vidéos carnées les quelque 35 000 abonnés de ses réseaux sociaux, comme elle le fait depuis une décennie. Le tout entre deux quarts de travail à la

boucherie-épicerie familiale Marché Tondreau, de Verdun. Entrevue suivie d’une recette de carré d’agneau aux figues et au fromage de chèvre… Q QUE REPRÉSENTE LE LAURIER DU PUBLIC QUE VOUS

VENEZ DE REMPORTER? R C’est vraiment un gros honneur! Que ce soit le public qui m’ait choisi, ça signifie beaucoup pour moi. J’étais dans la même catégorie que beaucoup de mes idoles. Gagner

veut dire énormément, puisque c’est quasiment grâce à eux que je fais mon métier aujourd’hui. Q QUI SONT CES IDOLES? R Sans aucun doute sœur Angèle, ainsi que Josée di Stasio et Ricardo,

bien évidemment. Ce sont des idoles et des inspirations. Q SŒUR ANGÈLE? VOUS M’ÉTONNEZ! R Elle fait tellement partie de notre gastronomie au Québec. Elle était très présente sur la scène

culinaire quand j’étais jeune. Surtout à un moment où il y avait moins de contenu du genre à la télé, à part [Daniel] Pinard, di Stasio et Ricardo [Larrivée] qui commençait. Q QUEL EST VOTRE

PARCOURS? R J’ai commencé sur les réseaux sociaux il y a 10 ou 11 ans, en même temps que j’ai commencé à étudier la boucherie. Au fil des ans, j’ai accumulé beaucoup [d’abonnés]. Puis, j’ai

eu l’occasion de faire un peu de télé, ce qui m’a permis d’être suivie par encore plus de personnes. J’ai toujours pris le temps de répondre à tous les messages des gens qui me suivent. Je

pense avoir bâti un vrai lien avec eux. On a construit quelque chose de solide. Q QUELLE EST VOTRE VÉRITABLE PASSION: LA BOUCHERIE OU LA CRÉATION DE CONTENU EN LIGNE? R Je suis bouchère de

profession, mais la création de contenu est plus qu’un passe-temps. Ce que j’aime, c’est le partage de la nourriture et des connaissances. Ça va de soi pour moi d’avoir les deux ensemble. Q

QU’EST-CE QUI VOUS A MENÉE À LA BOUCHERIE? R C’est ma passion pour la cuisine. J’ai toujours adoré la viande. L’été, on cuisait souvent sur des feux de bois. Cuire de la viande à

l’extérieur, c’est plus qu’un repas, c’est un moment. À ce jour, ces moments me rendent encore heureuse. Je trouvais toutefois que c’était dur d’approfondir mes connaissances sur la viande

parce que cette information n’était pas nécessairement accessible. J’aurais pu apprendre la cuisine par moi-même, mais ça prend un cours pour faire de la boucherie. Q VOUS ÉTIEZ LA SEULE

FEMME DE VOTRE COHORTE EN BOUCHERIE. POURQUOI LES FEMMES BOUDENT-ELLES VOTRE MÉTIER? R Je n’ai jamais travaillé avec d’autres bouchères, mais je sais qu’il y en a quelques-unes. C’est vrai

que c’est très masculin comme environnement. Surtout, ça peut être dur à vivre par rapport aux clients, parfois. Hier, j’ai gagné le Laurier, mais plus tôt dans la même journée, deux dames

me parlaient comme si je ne connaissais rien à la viande, me demandaient huit fois si ce que je disais était vrai. Ça peut être très frustrant et difficile à vivre de passer pour la

réceptionniste de la place! Q QUE FAUT-IL FAIRE POUR CHANGER CETTE PERCEPTION? R On écrit un livre et on gagne un Laurier! [_Rires_] Il faut se surpasser et toujours se prouver pour gagner

la confiance des clients et des collègues. Ça prend un vouloir incroyable, mais quand on fait notre place, ça vaut vraiment la peine. Q QUELS SONT VOS PROJETS? R Rien n’est coulé dans le

béton, mais j’aimerais bien faire un deuxième livre et envisager une émission de cuisine. CARRÉ D’AGNEAU AUX FIGUES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE _(Donne deux grosses portions ou trois petites)_

INGRÉDIENTS Carré d’agneau * 1 carré d’agneau de 700 g (1 ½ lb) * 1 paquet (250 g) de biscuits Lotus Biscoff * Sel, au goût * 2 c. à soupe de moutarde de Dijon Verdure, figues et chèvre *

500 ml (2 tasses) de roquette * 2 c. à soupe d’huile d’olive extravierge * 1 c. à thé de jus de citron * Le zeste d’un demi-citron * Sel et poivre, au goût * 2 figues coupées en quartiers *

50 g (⅓ tasse) de fromage de chèvre émietté * Pacanes, au goût PRÉPARATION * Déballer le carré d’agneau et le laisser tempérer sur une grille pendant 30 minutes. * Préchauffer le four à 220 

°C (425 °F). * Écraser grossièrement les biscuits Lotus Biscoff (il doit rester quelques morceaux). Réserver dans une assiette. * Saler uniformément le carré d’agneau. À l’aide d’un pinceau,

badigeonner de moutarde de Dijon. Déposer le carré d’agneau dans la chapelure de biscuits Biscoff. Presser pour former une croûte sur toute la surface. * Cuire au four de 20 à 25 minutes ou

jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que la température interne atteigne 55 °C (131 °F) pour une cuisson saignante. Laisser reposer 10 minutes. * Dans un grand bol, mélanger la

roquette, l’huile, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver. * Répartir le fromage de chèvre dans l’assiette de service. Ajouter la verdure et garnir de quartiers de figues

et de pacanes. * Déposer le carré d’agneau sur le fromage. À SAVOIR * _Carnivore: secrets de boucherie pour des cuissons parfaites_ * Dominique Rioux * Les Éditions de l’Homme * 232 pages *

44,95 $ * Info: dominique-rioux.com, @dominique.rioux sur Instagram, TikTok et Facebook _Note: des passages de cette entrevue ont été édités et ordonnés pour des raisons de langue, de clarté

et de concision, ainsi que pour cadrer dans un format d’article questions-réponses._