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l'essentiel La sublime rénovation (reconstruction ?) de l’ancien Carillon, se veut à l’image "d’une gastronomie détendue et à prix doux". Métamorphosé : c’est le premier mot
qui vient à l’esprit quand on voit comment la citrouille s’est transformée en carrosse, ce que l’ancien Carillon est devenu pour laisser place à la Cantine des Halles. Dominique Sousbielle,
chef propriétaire d’un établissement à Mimizan plage jusqu’en 2017, s’est associé au vicquois Aimé Cénac et au grand chef Christian Etchebest, auprès duquel il a été formé à Paris, pour
ouvrir ce que l’on peut assurément qualifier de "sensation du printemps" à Tarbes. Rien n’a été laissé au hasard par le chef et ses associés, jusqu’à la conception du logo par un
designer parisien, qui représente une assiette "carrée" avec plusieurs couverts, pour exprimer l’idée de partage. La façade mêlée de bois et de métal, aux larges baies vitrées,
donne le ton de l’établissement au concept "élégant et détendu" selon les termes de l’un des trois associés, Aimé Cénac. Le lieu qui se veut à la fois "moderne et
populaire" manquait cruellement autour de la place Marcadieu. Sur la vaste terrasse d’une cinquantaine de couverts, le mobilier design italien vous tend les bras. Et vous donne envie de
pousser la porte où vous découvrez une ambiance à la fois élégante et chaleureuse, des couleurs "tendance et modernes", avec une cuisine ouverte, des fauteuils confortables et de
grandes tables hautes en bois "qui invitent à la convivialité". "UNE GASTRONOMIE DÉTENDUE ET À PRIX DOUX" Une sublime rénovation (reconstruction ?) qui se veut à l’image
de la cuisine de la Cantine des Halles "bistronomique" et "autour du partage sur de grandes planches". Ainsi, comme le souligne le chef-propriétaire Dominique Sousbielle,
la carte fait la part belle à la fraîcheur et aux "produits locaux et sourcés, dans l’une des régions de France les mieux fournies" par exemple de chez Eric Ospital, des maisons
Phalip et Flament. "Je me suis formé à une nouvelle façon de cuisiner auprès de Christian Etchebest et de Stéphane Jégo, plus instinctive, en fonction des produits du marché, explique
Dominique Sousbielle. Les clients pourront partager par exemple une double entrecôte, une épaule d’agneau, un merlu entier et une double échine de cochon". "Une gastronomie plus
détendue et à prix doux" où les clients pourront choisir leur vin, parmi une sélection "aux petits oignons" d’une soixantaine de références proposée par la cave.
