Татьяна ястребова, директор ресторана "париж": "в развязке фрунзенского моста появится эйфелева башня"

Ресторан «Париж» появился в Омске в апреле текущего года. Расположен он хоть и в центре города, но в таком укромном дворике, что найти его сразу непросто. Но, как уверена директор ресторана

Татьяна ЯСТРЕБОВА, тот, кто однажды зайдет в «Париж», еще не раз сюда вернется. С Татьяной ЯСТРЕБОВОЙ побеседовала корреспондент «КВ» Ольга ВАХРИНА. — Татьяна, почему было решено создать

именно французский ресторан? — Идея самого ресторана родилась давно, а когда пришло время определяться с концепцией, родилась французская тема, а вместе с ней и название — «Париж». Почему

«Париж»? Париж — город-сказка. Сказать о нем в нескольких словах невозможно. Париж славен и как город романтичных влюбленных, и как город богемы, и как столица мировой моды. Кроме того, в

Париже есть удивительная театральность, недаром именно там появилось известное на весь мир кабаре «Мулен Руж». А еще в Париже масса прекрасных ресторанов и ресторанчиков, кофеен и

кондитерских. — Как создавали интерьер ресторана? — Очень много сейчас в ресторанах холодных, брутальных интерьеров. Хотелось от этого отойти. Французская тема помогла сделать «Париж» и

изящным, и уютным одновременно. В частности, мы обратились к стилю прованс. Прованс — это очень естественный и гармоничный стиль, в нем тепло природных материалов подчеркивается сочными

цветочными акцентами. Украсили ресторан оригинальные французские афиши, картины Дмитрия ВИРЖЕ, антикварные предметы. Много в интерьере ресторана дерева, а оно создает атмосферу тепла,

домашнего уюта. — ПОМИМО ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ УДОВОЛЬСТВИЙ, КАК РАЗВЛЕКАЮТ ГОСТЕЙ В «ПАРИЖЕ»? — Мы придумываем тематические вечеринки. Сейчас, к примеру, готовим шоу «Мулен Руж». Шоу будет

проводиться регулярно, в один и тот же день недели и, думаю, обретет своих поклонников. Из уже прошедших в нашем ресторане праздников можно назвать вечеринки «Наши в Париже», «Парижская

рыбалка», «Фантомазэр», «Новый год». Как-то устроили вечеринку под названием «Шанель», кульминацией которой стал конкурс на маленькое черное платье. А одна из последних наших забав

называлась «Детство в Париже». Вот так развлекаем гостей и от души веселимся сами. — Сколько гостей можете принять одновременно? — В ресторане три зала — основной на 40 человек, малый зал и

VIP-зал (оба вмещают по 16 гостей). Но при банкетном, а уж тем более при фуршетном обслуживании можем принять и большее количество гостей. — Татьяна, расскажите, зачем в ресторане «Париж»

запланирована линия раздачи? — Линия раздачи установлена исключительно для удобства наших гостей: в нынешнем ритме, когда время обеда ограничено, многие хотят пообедать и быстро, и в то же

время в хорошем месте. На линии раздачи представлено только меню ланча, хотя мы не ограничиваем гостей в выборе, и они могут заказать блюда у официанта из основного меню. У нас официанты в

необходимом количестве присутствуют как вечером, так и днем. Эта идея на самом деле не нова, в Москве, Новосибирске, Екатеринбурге очень много заведений, в которых для экономии времени

гостей устанавливают линию раздачи. Пока в Омске такая практика не часто встречается. — Насколько я понимаю, в «Париже» не только французская кухня? — Конечно, мы не преследовали цель

создать исключительно французское меню. Французских блюд много, но есть и итальянские, и испанские. Среди блюд есть даже такие, которые приготовлены по оригинальным рецептам популярного

французского писателя и великолепного кулинара Александра ДЮМА. Пользуется успехом блюдо из сыровяленых колбас и хамона, блюдо из сыров разных видов под названием «Lefromage». Внесли мы в

меню и страничку под названием «Любителям русской кухни посвящается», там у нас представлено так называемое эмигрантское меню, в котором собраны самые любимые в России блюда. Не могу

выделить в меню какие-то отдельные позиции, думаю, что каждое из блюд заслуживает внимания. Конечно, соответствует разнообразию кухни и винная карта. Естественно, в «Париже» большой выбор

французских вин. Могу похвастаться, что в нашей винной карте есть такие позиции, которые омичам еще малознакомы, но, по моему мнению, не уступают именитым маркам. — А на приготовлении

лягушачьих лапок специализируетесь? — Почему-то всегда, когда говорят о французской кухне, называют в первую очередь лягушачьи лапки и фуагра. На самом деле у французов огромное количество

других интересных блюд, и многие из них заслуживают не меньшего внимания, чем лягушачьи лапки. А попробовать эти блюда можно также и у нас. — Меню «Саммит G8», которое предлагается сейчас у

вас, действительно состоит из тех блюд, которые подавали на саммитах? — Конечно, и те, кто в этом сомневается, могут посмотреть на оборотную сторону меню — там представлены вырезки из газет,

которые подтверждают, что то или иное блюдо предлагали участникам саммита. — А обслуживания на уровне саммита как добиваетесь? — Постоянно проводим тренинги для персонала ресторана, как с

привлечением сторонних тренеров, так и собственными силами. Персонал мы набирали, руководствуясь, скажем так, внутренним чутьем. К тому же помог опыт в ресторанном деле. Сейчас коллектив

именно такой, каким мы его хотели видеть с самого начала. Был конкурс на должности. Конечно, далеко не все желающие имели необходимую квалификацию, но в итоге мы нашли на все должности тех

людей, которые нашим требованиям соответствуют. — Как построено у вас выездное ресторанное обслуживание? — У нас работает своя кейтеринговая служба. Мы можем организовать праздник как на

территории заказчика, так и на предложенных нами территориях. — В смысле, на территории ресторана? — Нет, это не только ресурсы ресторана. Есть ведь и крупные празднества — до 200 — 300

человек. Для таких случаев мы можем привлечь и другие площадки. В целом мы работаем где угодно — в офисе компании, в вашем коттедже, на палубе вашей яхты, в лесу, в конце концов. И если

клиенту захочется устроить, допустим, романтический ужин на крыше высотного дома, мы поможем ему реализовать эту мечту. Отдых на природе не испортит даже плохая погода — на этот случай

предусмотрены специальные тентовые конструкции. Наша кейтеринговая служба смотрится, на мой взгляд, презентабельно. Мы гарантируем и высокий уровень обслуживания, и прекрасную сервировку, и

отменное качество самих блюд. Кроме того, мы можем взять на себя подготовку праздника «под ключ»: по желанию заказчика мы подберем и пригласим компании, которые займутся обустройством

площадки и проведением шоу-программы. — Ресторан «Париж» размещен на одной из центральных улиц города, но в глаза не бросается. Вас это не смущает? — Во Франции, кстати, очень много

замечательных ресторанчиков, которые находятся именно во двориках. Может, нас и сложно найти с первого раза, но те, кто попадает в «Париж», остаются довольными и возвращаются еще не раз.

Самым главным нашим указателем скоро станет Эйфелева башня, которая расположится на развязке рядом с Фрунзенским мостом. Причем это будет практически точная копия, и сделана она будет с

оригинальной вязью. — Каких размеров будет башня? — Большая, семь метров. — Наверное, в реализации такой идеи возникали определенные сложности? — Эйфелева башня — самая главная

достопримечательность Парижа, это первое, что приходит на ум при упоминании этого города. Но куда ее поставить, кто нам ее изготовит, и вообще получим ли мы разрешение на ее установку — эти

вопросы казались нам неразрешимыми. Оказалось, что идея интересна не только нам. Навстречу предложению пошли в городской администрации. Нашлась и компания, которая нам эту башню изготовит. —

Татьяна, помимо ресторанного дела, какие еще у вас есть интересы, увлечения? — Люблю активный отдых, слушаю джаз. Еще пишу акварелью, это одно из самых любимых моих увлечений. Татьяна

Викторовна родилась в Омске 24 ноября 1970 года. В 1998 году начала работать в ресторанном бизнесе. В разное время участвовала в разработке и создании ресторанов «Гамбринус», «У Швейка»,

«Сенкевич», «Иван Васильевич», «СольДо», «Халва», «The Ферма», «Кофе Соло», центра отдыха «Хибара». Параллельно занимается развитием собственного предприятия «Свельт», специализирующегося на

комплексном оснащении баров, кафе, ресторанов и отелей. С 2006 года является директором ресторана «Париж». Замужем, две дочери.