Нафаршированные праздники

МенюРоссияО чем писала «Комсомолка» в этот деньФотоВидеоСпецоперацияПолитикаОбществоЭкономикаВ миреЗвездыЗдоровьеСоцподдержкаНаукаСпортКолумнистыПроисшествияНациональные проекты РоссииВыбор

экспертовДокторФинансыЯ знаюСемьяЖенские секретыПутеводительПрогнозы на спортПромокодыСериалыСпецпроектыДефицит железаТуризмПресс-центрНедвижимостьТелевизорКоллекцииКонкурсыРабота у насГид

потребителяВсе о КПРадио КПРекламаТестыНовое на сайтеЕщеРадиоМенюРоссияО чем писала «Комсомолка» в этот деньФотоВидеоСпецоперацияПолитикаОбществоЭкономикаВ

миреЗвездыЗдоровьеСоцподдержкаНаукаСпортКолумнистыПроисшествияНациональные проекты РоссииВыбор экспертовДокторФинансыЯ знаюСемьяЖенские секретыПутеводительПрогнозы на

спортПромокодыСериалыСпецпроектыДефицит железаТуризмПресс-центрНедвижимостьТелевизорКоллекцииКонкурсыРабота у насГид потребителяВсе о КПРадио КПРекламаТестыНовое на

сайтеЕщеРадиоРоссияМосква+25°РадиоРекламаПодпискаСегодня:НовостиПодарок за подпискуТолько у нас100 лет "Комсомолке"ВоенкорыУкраина: сводкаПроисшествияОтдых в РоссииАфишаНаше киноТрампЕщеДом.

Семья26 февраля 2020 22:00Нафаршированные праздникиФевраль и март - время праздников: за Днем защитника Отечества следует целая неделя Масленицы, затем Международный женский день.

Представить праздник без шариков можно, но не без хорошего застольяАнна РОДИОНОВАПоделиться Каждый празднует по-своему, кто-то идет в ресторан, кто-то выезжает на природу, кто-то собирает

семью и друзей дома. На праздничный стол всегда стараются поставить самое вкусное. И этой «вишенкой на торте» на Руси всегда считалось мясо. Потому как многие могли позволить себе его только

в праздники. Как развивалась русская традиция, какие блюда подавались к крестьянскому, боярскому и царскому столу (и что из этого можно приготовить сейчас).

Праздничная русская кухня никогда не была низкокалорийной - в условиях, когда разговляться случалось лишь несколько раз в год, нужно было ловить момент и наедаться вдоволь. Блюда для

различных социальных слоев отличались. В знаменитом «Домострое» рекомендовали слуг угощать в мясные дни густыми щами с салом, куском мяса (на севере - свининой, на юге и в средней полосе -

бараниной), в большие праздники добавлялись пироги с начинкой из мяса или потрохов. Зажиточные горожане и бояре могли позволить себе целое мясное меню: студень, солонину с уксусом или

хреном, полотки - птицу соленую с квасом, борщи с мясом и травами и главное праздничное блюдо - например, жареные баранье плечико или ножка с яйцом, вареная солонина, верченые говяжьи языки.

К блюдам обязательно добавлялся мясной взвар - соус, который делал их сочнее.

ТРИ ХИТА НАРОДНОЙ КУХНИ

Каравай с салом

Свиное сало смешивали с луком и вареными яйцами, добавляли собственноручно собранные травы - получалось вкусно и сытно. Последнее было актуально для людей, занимавшихся тяжелой физической

работой, - такой пирог-каравай помогал поддерживать силы крестьянина.

Полоток - сушеный гусь

Мог храниться много месяцев и доставался к празднику - например, к Масленице. Перед зимой птицу разделяли на половинки, вынимали из нее кости, а потом солили в бочке с душистыми пряностями.

Доставали просмоленный бочонок уже в марте, гуся коптили, а затем подавали к праздничному столу.

Свинка с начинкой

Фаршировали мясо либо частями, например, баранью ногу с яйцом, или начиняли целиком поросенка всем - от разных каш до хлеба или репы. Мясным соком и жиром пропитывали начинку - получался

гарнир. Остальные части туши подавали отдельно: печень жарили с луком, легкие - с яйцом, молоком и мукой.