От столиков не протолкнуться

ОТКРЫТИЕ ЛЕТНИХ ВЕРАНД У РЕСТОРАНОВ СДЕРЖИВАЕТ ТОЛЬКО ПРОЕЗЖАЯ ЧАСТЬ Рост внутреннего турпотока, открытий заведений стритфуда и отмена запрета на продажу алкоголя на верандах стимулировали

рестораторов активнее их развивать. За год количество заведений с летними террасами и уличными столиками в 16 крупнейших городах России выросло на 15%. Сейчас ими оснащены уже 22% кафе и

ресторанов. Но в дальнейшем потенциал формата может быть ограничен: перспективные локации для заведений с летними верандами уже заняты. Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь

экран Количество заведений с летними верандами в 16 крупнейших городах России выросло на 15% год к году, до 12,3 тыс. на начало июля, подсчитали в 2ГИС. Ими оснащены 22% кафе и ресторанов,

годом ранее доля оценивалась в 14,7%. Динамику аналитики 2ГИС связывают с ростом популярности формата столиков на улице: число заведений с ними за год выросло на 41,2%. В отличие от

полноценных террас, такие зоны не оснащены навесом и могут работать без ограждений, поясняют в компании. Наибольший прирост числа летних веранд в 2ГИС заметили в Воронеже — на 31% год к году

(см. таблицу). Но самая высокая доля заведений с такими концепциями в Нижнем Новгороде — 29,4% от общего числа. Наименее популярны веранды в Омске, где они есть в 14,1% заведений. В

Санкт-Петербурге и в Москве форматами оснащены 22,4% и 21,9% от общего числа работающих в городах заведений соответственно. Открытия летних веранд активизировало развитие внутреннего

туризма, говорит гендиректор бренда «Перчини» Элеонора Садилова. Согласно прогнозам, высказанным вице-премьером Дмитрием Чернышенко, в этом году по России будет совершено 90 млн поездок, на

8,4% больше, чем годом ранее. Уличные зоны привлекают дополнительный поток гостей, рестораны без них в сезон будут проигрывать, отмечает бренд-директор сети «Андерсон» Екатерина Гамова.

Формат, по ее подсчетам, обеспечивает рост выручки на 20–30%, а если речь о локации с красивым видом и высоким трафиком — 50%. Для бизнеса это возможность нивелировать спад в сезон отпусков

и каникул, замечают во «Вкусно и точке». Гости в первую очередь размещаются за столиками на улице, соглашается руководитель департамента TanukiFamily Екатерина Рыжова. В ГК «Шоколадница»

говорят, что веранды остаются востребованными даже в жару. В «Юниресте» (управляет брендами KFC и Rostic`s) обращают внимание на то, что за год открылось много небольших заведений стритфуда

площадью 40–50 кв. м. Внутри таких точек почти нет посадочных мест, они используют любую возможность расширения, поясняют в компании. В июне количество покупок в заведениях стритфуда выросло

на 9% год к году, в то время как в общепите в целом — на 4%, говорят в «Чек Индексе». Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская напоминает, что с 1 июня

официально появилась возможность продавать на верандах алкоголь. Это, по мнению эксперта, также могло подстегнуть открытия. Во многих городах процесс согласования и эксплуатации веранд

упростился, добавляет она. В качестве примера госпожа Благовещенская приводит Москву, где власти разрешили не убирать конструкции на зиму: «для предпринимателей процесс их сборки, логистики

и хранения затратный». В КРУПНЫХ ГОРОДАХ РАСТЕТ ЧИСЛО ФРЕШ-БАРОВ Но дальнейший рост числа летних веранд может быть ограничен инфраструктурой городов: сидеть рядом с проезжей частью неуютно,

а на узких улицах дополнительные столы могут мешать, считает директор по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александр Муратов. В Москве основные локации с верандами уже заняты и найти

хорошее место с возможностью открыть летнюю зону сложно, соглашается Екатерина Рыжова. Дарья Андрианова ГОРОДА-МИЛЛИОННИКИ С НАИБОЛЬШИМ РОСТОМ ЧИСЛА ЛЕТНИХ ВЕРАНД Выйти из полноэкранного

режима Открыть в новом окне _Источник: данные 2ГИС._