Aviso de un farmacéutico aclara por el 'hilo blanco' del huevo: ¿te lo puedes comer? | ideal

Miércoles, 28 de mayo 2025, 11:38 | Actualizado 15:44h. Comenta Compartir Álvaro Fernández, un farmacéutico con numerosos vídeos virales, se ha convertido en protagonista en las últimas

fechas por unas imágenes en las que, alejado esta vez de los medicamentos, se ocupa del huevo. Como lo lees. A la hora de freír uno, muchos se encuentran con la duda de si comerse o no el

famoso 'hilo blanco', presente a menudo entre la clara y la yema. El farmacéutico Álvaro Fernández aclara que esta parte blanca «se llama chalaza y son dos estructuras en forma de

cordón compuestas por proteínas que mantienen a la yema suspendida en el centro del huevo». De acuerdo con el experto, este elemento sirve como cinturón de seguridad. «Sin él, la yema no

estaría en el centro de la clara, se chocaría con la cáscara, se mezclaría todo y el huevo no serviría para nada», afirma. Para Fernández, la chalaza es en realidad una señal de calidad y de

buen estado. «Cuanto más blanca y mejor se vea, más fresco será el huevo», destaca. Además, el farmacéutico asegura que «los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de

todas las edades y su inclusión en una dieta variada proporciona indudables ventajas nutricionales y sanitarias». Hasta hace bien poco, se recomendaba limitar el consumo de huevos como una

medida de prevención cardiovascular por su alto contenido en colesterol. Sin embargo, y citando de nuevo al Instituto de Estudios del Huevo, el efecto que el colesterol dietético (el

ingerido a través de los alimentos) ejerce sobre los niveles de colesterol plasmático (el presente en la sangre) en personas sanas es mínimo y depende en gran medida de factores individuales

como la genética, el peso corporal o los hábitos de vida (actividad física y tabaquismo). Los principales responsables dietéticos del aumento de los niveles de colesterol en sangre (y en

particular del colesterol perjudicial, el LDL) son las grasas saturadas y las parcialmente hidrogenadas (también llamados ácidos grasos trans). Por ello, restringir el consumo de este tipo

de grasas es más beneficioso para el perfil lipídico del plasma sanguíneo que reducir el colesterol de la dieta. A pesar de que la mayor parte de los alimentos ricos en colesterol suelen ser

también ricos en grasas saturadas, el huevo no lo es. Por ello, la evidencia científica ha permitido «desterrar de forma definitiva el infundado mito de que la ingesta moderada de huevos

aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares». ¿ES SANO COMER HUEVO? El huevo es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta. Sin embargo, pese a que hay diferentes estudios

a que apuntan a que su consumo puede ser bueno para la salud, existen ciertas creencias que establecen lo contrario si se comen con demasiada frecuencia. Llegando en algunos casos a

establecer límites de un huevo al día o unos pocos a la semana. Pero, ¿son realmente ciertas estas creencias o son solo falsos mitos? «El huevo tiene una gran cantidad de proteínas con alto

valor biológico», detalla a IDEAL Martín López de la Torre, presidente de la Sociedad Andaluza de Endocrinología, Diabetes y Nutrición (SAEDYN), que cuenta como la clara del huevo aporta

«muchas proteínas con aminoácidos que nos faltan en el organismo». Esto hace que sea un alimento «importante» y que en muchas ocasiones se utilice la clara para «enriquecer» otros alimentos

y aumentar su cantidad de proteínas. Por otra parte está la yema, que sí que es más grasa y cuenta con una mayor cantidad de colesterol. Aunque, «el hecho de que tenga mucho colesterol no

quiere decir que tenga más que una carne grasa u otros alimentos». Es por ello que, para un apersona sana, López de la torre no encuentra motivo para limitar la cantidad de huevos que pueden

tomarse a la semana. Comenta Reporta un error