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Xabi et Johan Harlouchet sont éleveurs de vaches laitières et producteurs de fromage à Ahaxe. Au décès de leur père, ils ont repris la ferme familiale, mais plutôt que de vendre tout le lait
à la coopérative laitière, ils ont décidé de changer le mode d’exploitation, et d'en garder une partie pour fabriquer du fromage. A la ferme Arrokiaia, les vaches Holstein, noires et
blanches, ont peu à peu été remplacées par des Montbéliardes, entre 2012 et 2015. L’exploitation a été parallèlement convertie au bio. Les Montbéliardes, originaires du Jura, sont rustiques
et habituées au climat de montagne, d’autre part elles donnent un lait un peu plus gras, idéal pour le fromage. Johan et Xabi élèvent 23 vaches, ainsi que des génisses, et grâce à leurs 26
hectares de terres, ils assurent l’autonomie fourragère du troupeau. Ils font partie de l’association de producteurs fermiers Idoki, et pratiquent la vente directe, à la ferme et dans des
commerces du Pays Basque.
