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Nous sommes Vincent Fortunato, à l’auberge de Malatras à Tullins. Cèpes, girolles, trompettes chanterelles et trompettes de mort... tout est bon avec les champignons... le plus simplement du
monde dans un peu de beurre avec une persillade (ail et persil) Mais on peut aussi ajouter dans tous nos plats d'automne :-on les conserve au vinaigre pour les ajouter à une salade
avec noisettes et lamelles de poires-on les parsème sur un velouté de potiron ou de chataîgnes-on les transforme en fricassée d'automne avec des châtaignes et des escargots et on
parfume le tout avec un peu de sauge -on en garnit une belle tourte d'automne avec d'autres légumes, des morceaux de veau et un peu de foie gras pour lier le tout et donner du
goût,-on en ajoute dans nos farces de légumes farcis-on les sèche longuement en four avant de les réduire en poudre pour les transformer en croûte à mettre sur une viande ou un poissonon en
abuse dans un risotto qu'on pourra cuire dans l'eau rendu par les champignons à la cuisson -on en cache dans un plat de lasagnes ou un gratin dauphinois pour leur donner une note
saisonnièreEt puis si l'on est un peu fou, on décuit avec l'eau des champignons un bon caramel et on en fait un flan détonnant pour le dessert !
