Il est l'un des épices les plus chers et parfumés au monde : le safran - ici

Son prix varie entre 40 et 50 000 euros le kilos, c'est une épice très relevée aussi appelée "l'or rouge" : le safran. A Altorf dans le Bas-Rhin, Yvan Gideman produit

cette épice, considérée comme la plus laborieuse au monde. C'est un travail colossal que celui de la culture du safran. Selon certains, le safran est l'épice la plus laborieuse du

monde. A Altorf dans le Bas-Rhin, au sud ouest de Strasbourg, Yvan Gideman produit de cet or rouge : _"le safran sort d'une fleur mauve_ explique le producteur, _avec trois

vitamines à l'intérieur. On ne prend que ces 3 petites vitamines pour le safran"._ _"Pour un gramme de safran_ détaille encore le professionnel, _il faut environ 220

fleurs"._ Une rareté et un travail minutieux qui explique en partie ce prix qui varie entre 40 000 et 50 000 euros le kilo. _Mais il faut oublier le prix au kilo quand on cuisine_

tempère Yvan_, car pour un dîner par exemple, ça ne revient qu'à 20 - 25 centimes par assiette. Il en faut vraiment très peu"._ Le safran est une épice très puissante et très

aromatique. Mais avant d'arriver dans l'assiette, il y a quelques étapes cruciales.  Une fois la fleur de safran récoltée, il faut vite passer à l’émondage puis au séchage des

stigmates. _"C’est-à-dire qu’il faut couper le pistil, pour cela on peut peux utiliser ses doigts ou bien une petite pince, ce qui est préférable, pour ne pas altérer les principes

actifs du_ _safran__. Cette étape doit se faire au plus vite après la coupe de la fleur car celle-ci ce conserve mal. Plus le temps passe, plus le pistil de safran devient « élastique », ce

qui réduit sa qualité.   De plus, l’effet élastique du pistil durcit l’émondage et le rend donc plus long._