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- Fouettez les blancs d’œufs en neige avec 2 pincées de sel, 1 cuil. à café de zestes de citron râpé et 1 cuil. à café de jus de citron. Portez à frémissement une large casserole d’eau
salée. Déposez à la surface de grosses cuillères de blancs en neige et laissez-les pocher 2 min de chaque côté. Egouttez-les. - Faites cuire les fèves à l’eau bouillante salée en les gardant
croquantes. Assaisonnez-les avec l’huile, 1 petit filet de jus de citron et l’aneth ciselé. - Battez les jaunes d’œufs avec 15 cl de lait, le curry, du sel et du poivre. Délayez avec le
reste de lait. Versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir sur feu doux, en remuant sans cesse et sans laisser bouillir. La crème est prête dès qu’elle nappe la cuillère. -
Versez la crème anglaise au curry dans des assiettes creuses. Répartissez les blancs en neige, les lanières de saumon et les fèves. Décorez éventuellement de baies roses et servez aussitôt.
