Recette de noël revisitée : la savoureuse volaille farcie aux marrons et à la clémentine de cyril lignac

Ce mardi 20 décembre 2022, le chef Cyril Lignac nous dévoile sa savoureuse recette revisitée de VOLAILLE FARCIE AUX MARRONS ET À LA CLÉMENTINE dans son émission quotidienne_Tous en Cuisine_.

Une recette traditionnelle qui fera plaisir à vos proches autour d'un délicieux repas de Noël authentique et convivial. Pour un menu de chef complet, osez son entrée à base de tartare

de saumon original, sa truffade de pommes de terre ou encore sa pavlova aux fruits exotiques et à la poire. ⋙ Découvrez les 50 recettes à tester pour Noël de nos chefs ! LA RECETTE GOURMANDE

DE LA VOLAILLE FARCIE AUX MARRONS ET À LA CLÉMENTINE DE CYRIL LIGNAC Pour préparer cette délicieuse recette de volaille farcie aux marrons et à la clémentine du chef, il faut compter 15

minutes de temps de préparation. LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE POUR 4 PERSONNES : * 4 filets de poulet sans peau * 150 g de marrons cuits sous vide (ou autre) coupés en petits morceaux * 2

cuillères à soupe de persil haché * 2 échalotes épluchées et hachées * 1 cuillère à soupe de noix toastées et concassées * 15 g de beurre * 1 clémentine épluchée et coupée en petits cubes *

2 clémentines épluchées et coupées en rondelles fines * 3 gros navets épluchés * 25 g de beurre * Sel fin et poivre du moulin Pour la sauce au poulet : * 6 ailerons de volaille coupés en

petits morceaux * Jus de 2 clémentines * 15 g de beurre * 1 échalote épluchée et ciselée * ½ litre de bouillon de volaille (cube) LES ÉTAPES DE LA RECETTE : * Dans une poêle, déposez 15 g de

beurre puis les marrons cuits et faites revenir. Ajoutez le persil, l'échalote et les noix. Versez l’ensemble dans un bol puis ajoutez les cubes de clémentine et les 25 g de beurre.

Assaisonnez le tout de sel et de poivre. * Portez à ébullition une casserole d’eau avec un couvercle. Sur un papier film, déposez les filets de poulet. Fendez-les en 2 sans traverser

jusqu’au bout pour former des portefeuilles. * Déposez à l’intérieur la farce aux marrons. Roulez, refermez et assaisonnez de sel et de poivre. Enroulez le tout dans le film et fermez bien

le rouleau et plongez-le dans la casserole d’eau bouillante. Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert. * Dans une autre casserole chaude, versez le beurre pour la sauce au

poulet, laissez-le fondre puis mousser. Ajoutez les ailerons coupés et faites revenir. * Ajoutez l’échalote et versez le jus de clémentine. Laissez réduire. * Versez le bouillon de volaille

et laissez cuire 15 minutes. * Coupez les navets en quartiers et faites-les cuire dans une poêle avec du beurre moussant. * Versez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire 8 minutes

pour que les navets soient bien tendres et que le liquide soit bien réduit. * Passez la sauce au poulet à la passette fine et sortez les rouleaux du film. * Dans la poêle, déposez les navets

et les rouleaux de poulets et continuez la coloration. Coupez-les ensuite en tronçons sur une planche. Déposez dans les assiettes en cercle. Entre les morceaux, déposez les navets et les

rondelles de clémentines, puis versez de la sauce au poulet. À LIRE AUSSI : ⋙ Cyril Lignac : ses noix de Saint-Jacques rôties aux mille saveurs pour un menu de fêtes réussi ⋙ Cyril Lignac :

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