Balausta: cocina malagueña tradicional actualizada en el palacio solecio | diario sur

E. PELÁEZ Sábado, 22 de febrero 2020, 01:07 Comenta Compartir José Carlos García se enfrentaba en el Palacio Solecio a un reto comprometido para alguien de su reputación, titular del único

restaurante con estrella Michelin ... de la capital, JCG, y de una segunda marca fuerte por su historia y vínculo familiar, Café de París. Por eso, cuando aceptó el encargo de crear la

propuesta gastronómica del Palacio Solecio, un nuevo y exclusivo hotel de la capital ubicado en un palacio del siglo XVIII en calle Granada, buscó como compañero de camino a un cocinero

experimentado y de probada solvencia. Marcos Granados, Mejor Chef por la Academia Gastronómica de Málaga en 2018, ya había demostrado su talento en restaurantes como Matiz o Montana, y era

perfecto para defender una carta que se centra en una cocina malagueña esencial, por supuesto con una puesta en escena contemporánea, pero sin apenas concesiones a la fusión. Precisamente

ahí radica la valentía de la apuesta, reforzada por un espacio privilegiado y un equipo muy sólido de cocina y sala (capitaneado éste por Oriol Solá). Balausta aspira a convertirse en un

restaurante de referencia en el centro, llenando ese hueco de locales que destaquen por su cocina y servicio pero que además ofrezcan elegancia y comodidad. Volver a la mantelería clásica,

por ejemplo, es un signo de por dónde van las cosas. La carta, no muy amplia, unos 35 platos entre salados y dulces, ofrece bocados como el rodaballo en caldereta a la brasa, con un guiso de

fondo perfecto de sabor e intensidad; el gazpachuelo de patata y sapito o la presa de bellota en adobo con habitas, zanahoria y cebolla. Platos valientes en su simplicidad, con la

combinación de dos o tres ingredientes principales siempre bien traídos y armonizados tan característica de José Carlos García y con la perfecta ejecución y el dominio de los sabores de

Marcos Granados. No hay ningún afán de vanguardia, sino una moderna mirada sobre el pasado que se expresa en propuestas como la crema de alcachofas con cigalas salteadas, el arroz con

codorniz, panceta ibérica, chantarelas y ajos tiernos que a pesar de presentarse como arroz meloso evoca los sabores de los antiguos arroces cortijeros, y por supuesto los postres, que son

uno de los fuertes de Granados (magnífico el canutillo de yema, fruta de la pasión y almendra). A falta de algunos ajustes que vendrán con el rodaje, el debut invita a seguir con interés su

evolución. * Dirección: Dirección: Calle Granada, 57, Hotel Palacio de Solecio. Teléfono 952 216 000. * Cierra: Ningún día * Precios: Gazpachuelo: 14 euros; Rodaballo caldereta: 22 euros.

Presa en adobo: 20 euros. Límite de sesiones alcanzadas El acceso al contenido Premium está abierto por cortesía del establecimiento donde te encuentras, pero ahora mismo hay demasiados

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