Fauna de la montaña palentina: gallina (xxi)

Pues aquí lo ven: qué cosa más singular es una gallina y cuánto vale y cuánto pesa en el engranaje y la función de tantos pueblos. ¿Sabían ustedes que hay más gallinas y pollos que humanos

en la Tierra? Existen cientos de razas diferentes en el mundo, más de 2.629 explican en una web especializada en animales: 742 en América, 1.347 en Europa y 32 en España.  Unas se crían para

carne y otras por su capacidad reproductora. Gallina castellana, penedesenca, andaluza, empordanesa, prat, euskal oiloa, leonesa..., cada una con sus características. La gallina de Padua o

padovana, también conocida como «gallina moñuda» es una raza enana, que nace como fruto de varios cruces en el siglo XIX en Inglaterra y en el siglo XX en los Países Bajos. Como podemos

apreciar, un mundo fascinante en torno a un animal tan normalito para los montañeses. LA MEMBRANA. En mi casa -me dice José Luis Estalayo- «se comía el huevo de diferentes formas tortilla de

patatas, tortilla francesa, huevo cocino, huevo frito, huevo con patatas». «Y algo que no creo no se hiciera en ninguna parte del mundo (y va a ser una novedad para ti): cuando cascas un

huevo en una de sus partes por dentro hay una membrana insignificante del tamaño de media uña. Pues yo alguna vez le ví a mi padre tostarla y comerla (algo de lo cual mis hermanos no tienen

ni idea) y hasta ahora cuando he tenido oportunidad lo hago yo. No sé si sirve para algo, pero son costumbres que se te quedan como comer los ojos del pescado en primer lugar, cuando te

sirven uno, y luego los sesos del tamaño de una hormiga», comenta. Había una canción, a propósito de esta curiosa ave, que se cantaba por nuestra montaña y que decía así:  Qué hacen ahí esas

mocitas que no salen a bailar parecen a las gallinas   cuando se van a aselar. CUADERNO DE ANOTACIONES Y CURIOSIDADES Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y

los diez años, según la raza. ¿Pensaba que eran animales simples y que interactuaban poco con los humanos? Todo lo contrario: son «listas» y muy curiosas, y devuelven con creces todos los

cuidados que les prodigamos. Leo en pazodevilane.com: «Después de más de 27 años de trabajo, en Pazo de Vilane todavía nos seguimos sorprendiendo con las curiosidades de las gallinas. ¡No

paramos de descubrir cosas nuevas sobre ellas!». Además, añaden que «uno de los sentidos más importantes de las gallinas es el tacto, que se localiza especialmente en el pico y la lengua».

Gracias al conjunto de terminaciones nerviosas de esa zona pueden analizar concienzudamente el alimento o todo aquello que picotean: su aspecto, dureza, textura, temperatura… Tanto los

huevos muy grandes, como los de dos yemas, aparecen sólo muy de vez en cuando en la vida de un ave (o a veces, nunca) y su puesta supone un esfuerzo considerable para la gallina. Cada tipo

de gallina tiene su lugar en el ecosistema agrícola. Me ha sorprendido la cantidad de información que ofrecen las empresas y particulares imbuidos en el mundo relacionado con la gallina, El

papel de estas aves como parte de un sistema de permacultura y biodinámica, donde su presencia contribuye al equilibrio y la salud del ecosistema. También hay amplia información sobre las

gallinas ornamentales, criadas principalmente para concursos y exposiciones, razas como la Silkie y la Sebright, muy apreciadas por su plumaje. En España se localiza la pita pinta en

Asturias, con un plumaje llamativo; la gallina castellana negra, parte de nuestro patrimonio rural; la menorca es de gran tamaño, bien adaptada al clima mediterráneo; la andaluza azul o la

euskal oiloa, excelente ponedora. En nanta.es ahondan en la jerarquía conocida como orden del picoteo. La gallina más fuerte o dominante ocupa el primer lugar, lo que significa que tiene

prioridad para comer, dormir en los mejores lugares y liderar al grupo. El resto de las gallinas respetan este orden, y solo lo desafían si una quiere ascender de rango. El Gobierno esloveno

ha anunciado que las jaulas se prohibirán definitivamente en 2028. La decisión se ha producido tras la emisión en televisión de unas imágenes grabadas en una granja de gallinas enjauladas

que mostraban el preocupante estado de los animales. Dichos y refranes: - Olla con jamón y gallina, canela fina. - Más vale pan con amor, que gallina con dolor. - Gallina vieja hace buen

caldo. - Si quieres que la gallina cante, el dinero por delante. - Olla con jamón, tocino, vaca y gallina, alimento y medicina. - Gallina que no pone huevos, al puchero. - ¿Quién dice que

los lunes ni las gallinas ponen?