Variedad y valor nutricional de las salchichas veganas

La carne es una fuente común de proteínas. Los vegetarianos, veganos y otras personas que evitan la carne o la consumen con moderación deben obtener sus proteínas de otras fuentes, que

pueden incluir alternativas de origen vegetal. Por ejemplo, una sola porción de la salchicha italiana Tofurky aporta el 47% del valor diario recomendado de proteína. GRASAS SATURADAS. No

todas las grasas son malas, pero las saturadas tienen propiedades que obstruyen las arterias. "El problema de las [salchichas] Impossible es que utilizan aceite de coco, y el aceite de

coco es una grasa saturada, y eso aumenta los niveles de colesterol total y colesterol LDL", dice Robyn Goldberg, nutricionista y dietista certificada residente en Los Ángeles y autora

de _The Eating Disorder Trap_. "A diferencia de Tofurky, que no utiliza aceite de coco o de palma ni ningún aceite tropical en sus productos, lo que para mí (como exdietista cardíaca)

los hace más deseables". BENEFICIOS PARA LA SALUD DE UNA DIETA A BASE DE PLANTAS Una dieta basada en alimentos de origen vegetal también puede incluir pescado, aves de corral, huevos,

queso y yogur. Grandes estudios de población y ensayos clínicos han hallado que una dieta a base de plantas reduce el riesgo de: * Enfermedades cardiacas * Síndrome metabólico * Diabetes *

Ciertos tipos de cáncer * Depresión * Fragilidad en los adultos mayores _Fuente:_ _Facultad de Medicina de Harvard_ _(en inglés)_ Una sola porción de la salchicha Impossible Sausage Savory,

que imita las salchichas de carne magra de cerdo, tiene el 20% del valor diario recomendado de grasa saturada. En comparación, la salchicha Tofurky, que contiene aceite de canola y de

girasol, tiene solo un 8% del valor de grasa saturada por porción. SODIO. Aunque se necesita algo de sodio en la dieta para apoyar las funciones corporales vitales, su exceso puede provocar

presión arterial alta, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales u otros problemas de salud. Al igual que las verdaderas salchichas de cerdo, todas las salchichas a base de plantas tienen

un contenido relativamente alto de sodio. Una porción de la salchicha Beyond Sausage, por ejemplo, tiene el 22% del valor diario de sodio recomendado, al igual que una sola porción de la

salchicha Lightlife Italian Sausage. Sin embargo, en lo relativo al sodio puedes salir ganando si preparas estas salchichas como parte de una comida en casa en lugar de comer afuera (y según

con qué las sirvas). Las salchichas veganas tienen un promedio de 500 miligramos de sodio cada una, pero cuando comes fuera de casa consumes entre 1,000 y 2,000 miligramos de sodio en

promedio, dice Goldberg. EN CONCLUSIÓN. "Una persona no puede equivocarse con ninguna salchicha a base de plantas, porque estará consumiendo menos grasa —y mucha menos grasa saturada—

que con las salchichas normales [de cerdo]", dice Goldberg. Una típica salchicha de cerdo tiene aproximadamente el doble de grasa saturada por porción que las salchichas Impossible o

Beyond, las dos salchichas veganas con los niveles más altos de grasa saturada. "Más aún", añade Goldberg, "tampoco contienen nitratos ni nitritos". Los nitratos y

nitritos, conservantes añadidos a las salchichas y a otras carnes procesadas, se han vinculado con reacciones alérgicas y con un mayor riesgo de cáncer.