La pesca con mosca del "top chef" tom colicchio

PARGO ROJO ESTOFADO CON VINAGRETA DE LIMÓN Y ROMERO Rinde 4 porciones INGREDIENTES Para la vinagreta: * 2 cucharadas de vinagre de vino blanco * 2 cucharadas de jugo fresco de limón * 1 rama

de romero fresco, con las hojas arrancadas y picadas * ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen * Ralladura de 1 limón, finamente picada * Sal kosher y pimienta negra recién molida Para el

pescado: * 1 pimiento rojo * 1 limón * 1 libra de filete de pargo rojo (con la piel) * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 a 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado * Sal kosher

y pimienta negra recién molida INSTRUCCIONES Combina en un tazón pequeño el vinagre, el romero, y el jugo y la ralladura de limón; sazona con sal y pimienta. Agrega lentamente ⅓ de taza de

aceite de oliva mientras bates la mezcla. Pela el limón y retira la parte blanca. Divídelo en segmentos y resérvalos. Asa el pimiento sobre una llama expuesta; guárdalo en un recipiente

sellado hasta que se enfríe lo suficiente para poder tocarlo. Quita la piel asada y desecha el tallo, las semillas y las venas. Corta el pimiento en tiras. Reserva. Seca el filete con

toallas de papel; córtalo en 4 pedazos. Sazona con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio; agrega el pescado, con la piel hacia abajo, y cocínalo hasta

que la piel esté crujiente, aproximadamente 3 minutos. Retira el pescado. Coloca las tiras de pimiento y los segmentos de limón en una sartén fría, con suficiente vinagreta para rodear el

pimiento y el limón, pero sin cubrirlos. Acomoda el pescado en la sartén, con la piel hacia arriba. Hierve a fuego medio; cocina y rocía el pescado con el líquido con frecuencia hasta que se

desmenuce fácilmente, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea con perejil y sirve. NUTRIENTES POR PORCIÓN: 318 calorías, 23 gramos de proteína, 3 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 24

gramos de grasa, 40 miligramos de colesterol, 51 miligramos de sodio