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2. GHEE El Dr. Uday Jani dice que el ghee es rico en ácidos grasos omega-3, consumir solo un poco ayuda mucho. Cortesía del Dr. Uday Jani Un alimento básico de la despensa en Asia
Meridional, el ghee se elabora hirviendo mantequilla a fuego lento hasta que el agua se evapora y el sólido lácteo se separa y se elimina. Lo que queda es una grasa densa, de larga
conservación, que por su sabor intenso se añade al arroz o el roti en los hogares de Asia Meridional y por su alto punto de humeo es bueno para freír. Como se origina de la leche de vaca,
que se considera sagrada en India, también tiene un valor sentimental, dice Sharma. Rico en cobre, zinc, hierro y manganeso, el ghee proporciona todos los beneficios de la leche de vaca,
pero de forma concentrada, dice Madhushree Ghosh, científica y escritora gastronómica, cuyo libro de memorias, _Khabaar: An Immigrant Journey,_ se publicará la próxima primavera. El ghee
también es rico en ácidos grasos omega-3, dice Uday Jani, un médico que administra un consultorio de medicina integral de conserjería, Shore View Personalized Medical Care, en Milton,
Delaware. Si la leche es de vaca alimentada con pasto, usarla en pequeñas cantidades es bueno para la salud del cerebro, señala. “La grasa es necesaria para la salud del cerebro, pero tienes
que asegurarte de que viene de una buena fuente”, apunta. Aunque algunos médicos como Jani advierten que no se debe consumir ghee en exceso debido a su alto contenido de grasa saturada, el
ghee es reconocido en Ayurveda por sus beneficios para la salud, incluida una buena fuente de ácido butírico, que es beneficioso para el intestino, dice Sharma. 3. AYURVEDA Con más de 5,000
años de antigüedad plasmada en las antiguas escrituras hindúes conocidas como Vedas, Ayurveda es una antigua ciencia de la salud que reconoce que hay tres doshas (vata, pitta y kapha), que
rigen el cuerpo y la mente de cada persona. A diferencia de la medicina occidental, en lugar de tratar cada síntoma, Ayurveda trata todo el cuerpo para prevenir la enfermedad, dice Jani.
Para incorporar Ayurveda en tu vida, tienes que adoptarla por completo, en vez de escoger los aspectos específicos que quieras, señala Jani. “Ayurveda es un enfoque de medicina integral”,
apunta. “No lograrás conseguir resultados con solo tomar un suplemento herbal”. En Ayurveda también se usan plantas y otras fuentes naturales para tratar las enfermedades, dice Sharma.
