La verdad sobre las carnes en tu dieta

SUE TALLON Facebook Twitter LinkedIn

Durante décadas, los expertos en la salud nos han estado advirtiendo que no consumamos carnes rojas ni procesadas (como salchichas y fiambres). “La gente que come más carne roja está más

propensa a sufrir enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad, cáncer colorrectal y otros tipos de cáncer”, dice Frank Hu, presidente del Departamento de Nutrición en la

Facultad de Salud Pública de Harvard, quien ha seguido la alimentación de 300,000 personas durante hasta cuatro décadas. “Hay una notable constancia y reproductividad en las pruebas".

Pero un reciente estudio en la revista Annals of Internal Medicin generó una gran conmoción al informar que los vínculos entre las carnes y las consecuencias para la salud eran

insignificantes y publicar un nuevo conjunto de pautas que recomienda que las personas dejen de intentar reducir el consumo de carnes. Para comprender si las hamburguesas con tocino son

buenas o malas, nos sentamos con el Dr. David Katz, director fundador del Yale-Griffin Prevention Research Center en la Facultad de Salud Pública de Yale y fundador de True Health

Initiative, una coalición global de vigilancia de más de 500 expertos en nutrición y salud.

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pautas parecen absolver de culpa a las carnes. ¿Eso significa que ahora podemos comer pastrami a nuestro antojo?

Katz: Eso no sería prudente. Realmente hay dos formas de caracterizar estos hallazgos. Una se basa en los datos de los investigadores y la otra se basa en las pautas que ellos publicaron.

Porque esas dos cosas no están alineadas.

109 libras: cantidad de carnes rojas que consume la persona promedio en EE.UU. cada año

18%: aumento en el riesgo de mortalidad por enfermedades cardíacas debido al consumo de una porción diaria de carne roja

23%: aumento en el riesgo de cáncer de mama entre las mujeres que más consumen carne

De hecho, los datos de los investigadores demuestran que consumir más carnes rojas y procesadas aumenta las tasas de muerte prematura. Pero luego publicaron pautas que dicen: “¡Adelante!

Continúa consumiendo estas carnes de todas maneras”.

Los investigadores analizaron sus datos con un método denominado GRADE, que se diseñó para ensayos con medicamentos. Pero no es adecuado para sacar conclusiones acerca de los regímenes

alimentarios. Como era de esperar, con el método GRADE se concluyó que el vínculo entre las carnes y una salud precaria no era sólido. Pero si se califican estos estudios adecuadamente, las

pruebas son muy sólidas.