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RINDE 8 AREPAS INGREDIENTES PARA LA AREPA * 1 taza de camote o batata horneada y hecha puré * 1 taza de harina integral de maíz o avena * 1 cucharada de una mezcla de semillas de chia,
linaza y hemp * 1 clara de huevo * ¼ de cucharadita de canela en polvo * Aceite vegetal en espray PARA EL RELLENO * ¼ de taza de aguacate maduro triturado * 2 cucharadas de tomate cortados
en cuadros pequeños * Un ramillete de cilantro finamente cortado * Zumo o jugo de medio limón * Sal baja en sodio al gusto y pimienta fresca * Aceite en espray * 1 cucharada de cebolla
morada cortada en cuadritos pequeños * 1 cucharada de ajíes dulces cortados en cuadritos pequeños * 1 cucharada de tallos de cebollín finamente cortados * 1 cucharada de ajo porro finamente
cortado * ½ taza de atún en agua bien escurrido * 1 cucharadita de mostaza PREPARACIÓN PARA LA MASA 1- En un recipiente mediano, coloca la batata cocida, la harina, la linaza, la clara de
huevo y la canela en polvo. 2- Procede a amasar, con las manos, hasta lograr una mezcla homogénea y compacta que permita hacer esferas que no se peguen de las manos. Agrega un poco más de
harina de maíz de ser necesario. 3- Para hacer las arepas, toma las esferas, aplástalas entre las palmas de tus manos y dales forma de discos de un dedo de grosor. 4- Colócalas en una sartén
antiadherente a fuego mediano, previamente engrasada con aceite vegetal en espray, y dóralas por ambos lados. Baja el fuego para terminar la cocción. PARA EL RELLENO 1- En un recipiente,
aplasta el aguacate maduro con un tenedor hasta lograr un puré. Mezcla con el tomate, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Resérvalo, bien tapado, en frío. 2- Aparte, corta
finamente en cuadritos todos los vegetales (cebolla, ají dulce, cebollín y ajo porro). Calienta una sartén antiadherente, previamente engrasada con aceite en espray. Añade los vegetales y
cocínalos hasta que se doren. 3- Agrega el atún bien escurrido y la mostaza y déjalos cocinar un minuto más. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y reserva. 4- Para rellenar las
arepas, ábrelas con un cuchillo haciendo un corte longitudinal horizontal. Sobre una de las tapas coloca el guiso de atún, coloca la otra tapa encima y corónala con la mezcla del puré de
aguacate. PARA TOMAR EN CUENTA * Es importante utilizar harina de maíz integral o avena, ya que posee mayor cantidad de fibra. En caso de que no las encuentres, agrega a la mezcla avena
cruda licuada, linaza y afrecho para aumentar la cantidad de fibra. * Siempre debes acompañar la arepa con alguna proteína. Puedes sustituir el atún por tortilla de huevos, pollo o pavo
desmechados. * Puedes sustituir la batata por auyama, calabaza, yuca o plátano y también tendrás una arepa rica y saludable. _La receta original aparece en el libro _Rejuvenece en la cocina:
Recetas para ganar salud, alegría y vitalidad_, de Samar Yorde y ha sido republicada con permiso de su autora. _
