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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 2 tazas de coliflor cortada en cubitos * 1 zanahoria grande cortada en cubitos * ½ taza de guisantes congelados * ¼ taza de pepinillos en vinagre (_pickles_)
cortados en cubitos * 1 taza de jamón cocido y picado en cubitos * 1¼ tazas de yogur griego (preferiblemente entero) * 1 cucharadita de mostaza * 1 cucharada de agua * 2 huevos hervidos * 1
cucharadita de aceite de oliva * Sal al gusto * 2 cucharaditas de cilantro picado finamente, opcional PREPARACIÓN 1. Coloca medio galón de agua en una olla mediana. Agrega el coliflor y la
zanahoria junto con una cucharadita de sal. 2. Cocina los vegetales a fuego alto hasta que el agua alcance el punto de ebullición. Luego baja a fuego mediano-lento y cocina hasta que el
coliflor y la zanahoria estén tiernos, más o menos unos 10 minutos. 3. Mientras los vegetales se cocinan, prepara el resto de los ingredientes. Separa las yemas de las claras de huevo. Corta
las claras en cubitos y coloca en el fondo de un bol grande. Agrega el yogur griego, la mostaza, los cubitos de jamón y los pepinillos. 4. Escurre el coliflor y la zanahoria y deja enfriar.
Coloca el aceite de oliva en una sartén pequeña y calienta a fuego mediano-alto. Agrega los guisantes y cocina por 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero no muy suaves. Retira del
fuego. 5. Agrega los cubitos de coliflor y zanahoria al bol, junto con los guisantes y la cucharada de agua. Mezcla bien y prueba la ensalada. Ajusta el nivel de sal al gusto. 6. Coloca la
ensalada en un plato de servir. Tritura las yemas de huevo y espolvorea sobre la ensalada. Decora con cilantro picado, si gustas.
