Receta de huevos ahogados

_Esta receta es parte de una serie sobre 'clean eating'. Lee más_ RINDE 4 PORCIONES _Calorías por porción: 293_ _Grasa: 18g_ _Colesterol: 197mg_ _Sodio: 493mg_ _Carbohidratos: 21g_

_Fibra: 6g_ _Azúcar: 6g_ _Proteína: 13g_ INGREDIENTES * 2 libras de tomates, picados en trozos grandes * 2 tazas de espinacas * ¼ de taza de cilantro fresco, y algo más para adornar, picado

en pedazos grandes * ¼ de cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes * 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes * 1 cucharadita de chile chipotle en polvo * 1 cucharadas de

aceite de oliva * Sal kosher * 4 huevos grandes * 4 tortillas de maíz, tostadas * 1 aguacate maduro Hass, pelado, sin semilla y cortado en rebanadas * ½ taza de queso fresco desmenuzado

PREPARACIÓN 1-      En una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré con los tomates, espinacas, el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile en polvo, añadiendo un poco de agua como

fuera necesario. Licua hasta obtener una salsa fina. 2-   Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite para cocinar y calienta hasta que brille. Añade la salsa

de tomate (ten cuidado porque salpicará) y hierve, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, por unos 3 minutos. Sazona con sal. 3-   Uno a la vez, rompe cada huevo dentro de un

ramequín y lentamente añade el huevo a la salsa. Continúa con los otros huevos. Baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente 6 o 7 minutos para que los huevos queden con las

yemas suaves, o 10 minutos para que los huevos se cuezan completamente. 4-      Para servir cada porción, coloca una tortilla en un plato, cubre con un huevo y una cuarta parte de la salsa.

Encima, pon rebanadas de aguacate y una pizca de cilantro y queso fresco.