Cupcakes de vainilla y crema de matcha

RINDE 1 DOCENA DE CUPCAKES INGREDIENTES Para la torta: * 4 huevos a temperatura ambiente * 4 cucharadas de aceite de coco derretido * ⅔ de taza de leche de coco * ½ cucharadita de extracto

de vainilla * ½ cucharadita de sal fina * ½ cucharadita de polvo de hornear * ¼ taza + 2 cucharadas de harina de coco Para el frosting o crema de matcha: * 1 taza de mantequilla a

temperatura ambiente * 3 tazas de azúcar en polvo * 1 cucharadita de extracto de vainilla * ½ cucharadita de té verde matcha en polvo * 2 cucharadas de leche PREPARACIÓN 1.    Precalienta el

horno a 350°F. Engrasa los moldes para cupcakes. 2.    Mezcla la leche de coco, el aceite de coco, los huevos y el extracto de vainilla en un bol grande. Bate bien para que la mezcla quede

uniforme. 3.    Espolvorea el té verde matcha y el polvo de hornear sobre la mezcla. Bate bien para incorporarlos. 4.    Poco a poco, agrega la harina de coco a la mezcla. Bate bien para

incorporar. 5.    Usa una cuchara para llenar los moldes de cupcakes por la mitad. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro de un cupcake salga

limpio. 6.    Saca del horno y deja enfriar completamente. Para preparar la crema (frosting): 1.  Coloca la mantequilla en un bol grande y bate a velocidad alta hasta que se torne cremosa.

2.  Agrega el azúcar en polvo, el té verde matcha en polvo y el extracto de vainilla. Bate vigorosamente para incorporar todos los ingredientes. 3.  Poco a poco, agrega la leche mientras

bates a velocidad baja. 4.  Cuando la mezcla esté espesa, pásala a una manga pastelera. Decora los cupcakes al gusto.