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Cortesía de Jude Goergen/https://jugoe.com Facebook Twitter LinkedIn
Rinde 8-10 porciones
INGREDIENTES
4 libras de nopales limpios, blanqueados (hervidos) y cortados en cubos1 libra de chayote, sin semillas y cortado en cubos1 libra de calabaza amarilla, sin semillas ycortada en cubos1 libra de calabacín verde, sin semillas y cortado en cubos ½ libra de granos de maíz frescos 2 onzas de ajo picado2 tazas de aceite de girasol2 onzas de copos de pimiento
guajillo3 pimientos serranos rebanados1 lata de 12 onzas de tomates enteros pelados12 tomates frescos cortados a la mitad y tostados en la parrilla Sal y pimienta al gusto8 onzas de burrata
o el queso de tu preferencia para adornarHierbas frescas como epazote o cilantro
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PREPARACIÓN
1. En una licuadora, haz un puré con los tomates frescos y los tomates en lata y déjalo a un lado.
2. En una olla para estofado, calienta el aceite y saltea el ajo.
3. Condimenta con sal y pimienta.
4. Agrega el chayote, la calabaza amarilla, el calabacín verde y los granos de maíz; cocina por un rato hasta que comiencen a sudar todos los ingredientes.
5. Una vez que han sudado, agrega los copos de guajillo y los pimientos y mezcla bien.
6. Agrega los nopales y mezcla hasta que queden incorporados.
7. Agrega el puré de tomates, mezcla bien y lleva todo al punto de ebullición.
8. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
9. Cubre con tu queso favorito (actualmente usamos burrata en el restaurante, pero también hemos usado cuajada de queso frita y queso fresco). Corta el queso en tiras finas y espárcelo
uniformemente.
10. Adorna con hierbas frescas, si lo deseas.
11. Sirve con tortillas de harina.
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