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RINDE 12-16 PORCIONES INGREDIENTES * 1 cebolla blanca grande, cortada a la mitad * 1 cabeza de ajo entera con cascara, cortada a la mitad * 11 libras maíz “pozolero” precocido
* ½ cabeza de cerdo * 2 codillos o chamorros de cerdo (porción de las patas delantera y trasera; _pig elbows_) * 1 pechuga de gallina * 3.3 libras de carne de cerdo
(puede ser lomo o pierna) * 15 hojas de laurel * 1 cuchara sopera de orégano seco
* Sal de grano al gusto PARA LA GUARNICIÓN TRADICIONAL * 1 manojo de rábanos picados en ruedas finas * 1 lechuga romana picada en tiritas * 1 cebolla
blanca rebanada * Orégano seco y tostado, al gusto PREPARACIÓN 1. Lava bien el maíz “pozolero” mientras en una olla grande pones a hervir agua abundante (lo suficiente como para cubrir todas
las carnes). 2. Añade la cebolla y el ajo. Deja que el agua hierva. 3. Agrega las carnes, el laurel y el orégano. Sazona con sal al gusto. 4. Por último, agrega el maíz y cocina por 30
minutos o hasta que las carnes estén blandas y el maíz reviente. 5. Sírvelo en platos hondos y adorna cada uno con la cebolla, los rábanos, la lechuga y el orégano al gusto.
