Jardim de primavera

RINDE 4 PORCIONES__ INGREDIENTES * 2 libras de papa morada para causa (receta secundaria)          * 16 onzas de “tierra” de ajonjolí (receta secundaria)    * 13 onzas de crema de trufas y

tofu (receta secundaria)          * 1 libra de verduras mixtas de temporada escaldadas (receta secundaria) * 1 libra de rábanos pequeños    * 1 libra de zanahorias pequeñas en encurtido

(receta secundaria)        * 4 cucharadas de aceite de oliva            * 8 flores comestibles                * Sal de mar al gusto PREPARACIÓN (DESPUÉS DE PREPARAR LAS RECETAS SECUNDARIAS)

1.     Da a al puré de papas una forma redonda, colócala en el centro del plato y pon tres puntos grandes de crema de trufa (ver receta a continuación) alrededor de la papa. 2.    

Espolvorea “tierra” de ajonjolí (ver receta a continuación) para cubrir la crema y la papa. 3.     Inserta las verduras encurtidas y escaldadas (ver receta a continuación) en las papas de

manera que queden puestas en la “tierra”. 4.     Coloca los rábanos pequeños y las flores comestibles de manera decorativa alrededor del plato. Rocía una cucharada de aceite de oliva en cada

plato y espolvorea con sal de mar. ¡Buen provecho! PARA LA “TIERRA” DE AJONJOLÍ  (RECETA SECUNDARIA) INGREDIENTES * 8 onzas de semillas de ajonjolí negro * 4 onzas de azúcar en polvo * 2

onzas de harina para todo propósito * 2 onzas de agua * 1 cucharadita de tapioca o maicena * Sal al gusto PREPARACIÓN 1.     Precalienta el horno a 275° F. 2.     Mezcla ligeramente las

semillas de ajonjolí en una batidora hasta que se conviertan en polvo (no al punto que se vuelvan una pasta). Combina todos los ingredientes secos en un tazón y mézclalos bien. 3.     Añade

el agua, mezcla bien. Unta la mezcla de ajonjolí en una lámina de silicona para hornear del tamaño de media bandeja para hornear. Hornea durante 25 minutos, déjala enfriar y desmenúzala

usando las manos. PARA LA CREMA DE TOFU Y YUZU (RECETA SECUNDARIA) INGREDIENTES * 12 onzas (1 bloque) de tofu * 1 onza de jugo de yuzu * Sal al gusto