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Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
1 taza de harina de soya1 cuacharadita de polvo para hornear⅓ taza de coco rallado sin endulzar, dividida4 cucharadas de sustituto de azúcar granulada, dividida3 cucharadasde mantequilla sin sal, derretidas1 huevo grande1 cucharadita de extracto de coco1⅔ tazas de crema de leche espesa (doble crema), dividida1 cucharadita de extracto de vainilla1¼ tazas de
frambuesas frescas1¼ tazas de fresas frescas cortadas en cuartos½ taza de arándanos azules frescos
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PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 375° F. En un tazón grande combina la harina de soya, el polvo para hornear, ¼ taza de coco, las 3 cucharadas de sustituto de azúcar y la mantequilla.Haz un hueco en el centro y añade el huevo, el extracto de coco y ⅔ de taza de la crema de leche espesa. Bate los ingredientes líquidos hasta que se mezclen; luego ve incorporando los
ingredientes secos y continúa mezclando hasta que se combinen todos. Vierte ¼ de taza de la mezcla en una bandeja para hornear, repite hasta tener unas 6 porciones redondeadas. Usa tus dedos
para formar círculos de 2½ pulgadas; divide y espolvorea el coco restante sobre cada uno. Cubre con papel plástico y refrigera por unos 20 minutos. Hornea por 12 minutos hasta que los
bordes estén ligeramente dorados y firmes cuando los toques. Transfiere a una parrilla de metal y deja que se enfríen por completo. Mientras tanto, utiliza un batidor eléctrico a una
velocidad media-alta para batir la taza restante de crema de leche espesa junto con 1 cucharada del sustituto de azúcar y el extracto de vainilla, hasta formar puntas suaves. Bate la jalea
(si vas a utilizarla) en un tazón mediano hasta que esté suave; añade las frambuesas, las fresas y los arándanos y revuelve suavemente hasta que estén cubiertos. Para servir, corta las
tartas a la mitad horizontalmente. Coloca ⅓ taza de la crema batida en la parte de abajo de cada tarta. Coloca ½ taza de las bayas sobre la crema batida y cubre con la otra mitad de la
tarta. Termina con un poco de crema batida encima de la tarta, si deseas.
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