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También es importante que el agua esté hirviendo antes de sumergir la langosta o el cangrejo. Hay que separar las tenazas del cuerpo y, si no los vas a servir inmediatamente, hay que
sumergirlos en agua bien fría luego de cocinarlos. No importa si vas a servirlos fríos o calientes, “tienes que hacer este paso, para que la carne no se ponga dura”, aclara Pérez.
INGREDIENTES PARA SAZONAR Y ACOMPAÑAR “En GK Bistronomie no uso más que sal. No sabemos lo que es pimienta ni hojas de laurel; todo se sazona con sal para respetar los sabores de la carne de
la langosta o del cangrejo”, revela el chef Pérez. Mientras que en RED, The Steakhouse, el chef Vauthy prefiere ingredientes como una salsa de mostaza Dijon para los cangrejos: “Es algo
suave, ligero, pero que gusta mucho”. También en otras recetas de cangrejos usa salsa de coctel y para la langosta simplemente mantequilla. LOS ACOMPAÑANTES IDEALES Los acompañantes para
servir la langosta y el cangrejo son tan variados como la cantidad de recetas que se pueden hacer con ellos. “Depende del platillo”, comenta el chef Pérez. “Por ejemplo, una ensalada de
langosta queda perfecta con un crudo de tomates rallados y aceite de oliva; la langosta _tempura_, con un alioli de wasabi y con una salsa agridulce”. Explica que “para el cangrejo me gusta
mucho hacer una salsa con mostaza Dijon, o una salsa con naranja, cítricos, un poco de vinagre, chalotes, porque para el cangrejo siempre pienso en_ dips_, pues me gusta más como aperitivo
que como plato principal”, explica Pérez. Entretenimiento Paramount+ 10% de descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > El chef Vauthy apuesta por la
autonomía del cangrejo: “Para mí, es tan perfecto este platillo que hasta creo que no tiene que acompañarse con nada. Pero bueno, en general, el cangrejo va muy bien con maíz fresco; le da
un sabor suave, dulce y complementa muy bien el sabor del cangrejo.” Y para cerrar con broche de oro, una buena copa de champán: “Creo que el cangrejo se disfruta mejor con champán, porque
es una bebida suave, fresca, deliciosa”. Para la langosta, le gusta un vino tinto o un Pinot Grigio: “Porque le da el balance al sabor tan completo de la langosta”.
